贵州茶叶２０１７，４５（１）：４ｌ一４２ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｔｅａ 宋代茶文化论文综述 汪文忠 （浙江省杭州市下城区，浙江杭州３１０００４） 茶兴于唐，盛于宋。宋代是茶文化发展的重要 阶段，也是当今学界研究的热点。笔者就目前能收 有混淆。最后，作者论述了建盏的兴起与斗茶文化 的关系，因为建盏的黑色釉和兔毫状纹顺应了北宋 集的一些关于宋代茶文化的论文进行了分析，对当 前宋代茶文化的研究做一个简单的梳理。关于宋代 茶文化的研究大致可以分为以下四个方面：经济、器 物、技巧、文化。下面以几篇文章为例分析宋代茶文 化的发展以及对宋代茶文化的研究成果。 １ 器物方面 《建窑兔毫盏的兴起与宋代宫廷斗茶文化》一 文中分为三个层次：首先，介绍了建窑的窑址和发展 起源，认为建窑分为白建和黑建，我们所说的建盏一 般是指位于福建建阳的黑建生产的黑瓷。通过对建 窑遗址的考古发掘的分析，作者提出了“北宋末期 至南宋中期正是建窑黑釉瓷盛行的时期”的观点， 这与多数茶文化论文中以及后文中提及的建盏盛于 徽宗时期的观点是一致的。文中解释了兔毫盏的成 因，土质含铁成分较高，“釉层里的气泡将铁质带到 釉面，在１３００ｏＣ高温下，含铁质的部分流成条纹，冷 却时析出赤铁矿小晶体而形成。”其次，文中提及了 宋代饮茶之风和饮茶文化，认为自宋代始，茶文化由 中间阶层向上下两头扩展，茶文化才得以成为全民 族的礼仪与风尚。宋代宫廷茶文化的一种重要形式 是朝廷茶仪，主要体现便是贡茶制度和皇帝赏赐茶 叶，同时也使得武夷茶名振天下，致使士人阶层也对 其称赞有加，各种饮茶习俗也随之广泛传播。宫廷 茶文化的另一个重要形式便是斗茶。文中作者认为 “斗茶无他法，点茶而已”，而在沈冬梅的《茶与宋代 社会生活》一书中提出“点茶与斗茶的鉴别标准与 技术要求基本都是相同的，唯一的区别就在于斗茶 在水脚生出的先后时间上要比出个高低上下而 已¨ｊ，’可见从目的上说，点茶与斗茶并不一样，此处 ［收稿日期］２０１７－０２－２３ 的时尚和特殊的斗茶要求所以才得以流行开来。后 来因为烧制技术要求较高和斗茶文化的衰弱，兔毫 盏也随之减少，成为历史。 此篇论文结构简单明了，对许多史料都进行了 考古发掘成果的研究，使其更有说服力，但也存在不 少问题。第一，建盏于徽宗时期开始盛行，在这之前 便已产生，但作者对于徽宗之前的建盏与宋代宫廷 茶文化之间的关系没有进行探讨，对于徽宗及以后 的宋代宫廷茶文化与兔毫盏的关系也没有做更深的 说明。第二，文中已提到建盏的盛行时间是北宋末 期至南宋中期，只对徽宗时代的宫廷与建盏加以描 述，对南宋宫廷的茶文化与建盏的情况却只字不提。 ２ 文化及技巧方面 《北宋茶诗与文士雅趣简论》一文中阐述了文 人通过饮茶的技雅、境雅、人雅来体现文人的雅趣。 宋人追求技雅首先体现在取水之道上，对于水的追 求又先在于水的清、轻、洁，即水质要求澄澈，无杂 质，清洁而不浑浊。取甘水，取活水也是宋人所看重 的，其中提到煎茶也需活火。他们认为活水，如山 水、江水，比井水等多了一种自由与不羁，这与文士 希望在饮茶中得到心灵的解脱是相契合的，但在不 得已之时也用井水来煎茶。对技雅的追求还体现在 文雅隽永的煎饮过程，其重要内容便是点茶，斗茶与 之基本相同，“胜负的标准，一斗汤色，二斗水痕，汤 色鲜白，汤花咬盏持续时间长者为胜，水痕早出者为 负，晚出者为胜。在煎饮的过程中，击赏绚烂多彩的 汤华也是重要内容之一。宋人通过繁复的击拂程序 来得到色香形味俱全的汤华，追求视觉、味觉、触觉 上的享受。此处作者虽然没有提出，但笔者认为与 ・４２・ 贵 州 茶 叶 点茶是有一定区别的，此处应该也包含了分茶的赏 鉴。追求境雅也是宋人雅趣的体现。品茶的场所主 要有花间野外，其中包括松竹、花间、月下等，还有清 轩幽亭，琴棋书画等场所。在人雅方面，主要有独 啜、对啜、聚饮等形式，分别代表不同的心境。独啜 将茶词推广的黄庭坚的最早做茶词的考证，作者认 为在北京任国子监教授时黄庭坚始做茶词。黄庭坚 的茶词影响了包括苏轼等人茶词的创作，至晚年亦 还有一定的影响。 两篇文章都有提到茶词留连佳客、送别的功能， 《研究》提出还有续余欢，享受妓乐的功能，而《小 议》提到还有表现主人礼数周到，增加朋友情谊的 作用。 是在孤独中体味茶的神韵，对啜是在对话、清言、密 语中进入茶的胜境，聚饮是在活泼、畅怀舒啸中得到 品茶的乐趣。总之，品茶是文士们的精神家园，超越 自身，体味生命存在的意义，以此超脱世俗而获得心 关于茶词盛行的原因，《研究》给出了以下几个 灵自由。 《宋代茶词研究》（以下简称《研究》）和《小议 宋代侑茶词和茶汤词》（以下简称《小议》）这两篇文 章论述内容和论点相近，故将两者相比较而研究。 《研究》开篇就将茶词做了定义，“专指宋、元人在宴 席上送茶、侑茶时所唱的歌词”，而《小议》无此定 义。两篇文章都提到了宋人的饮宴唱词有侑酒词、 侑茶词和侑汤词。侑酒词且按下不表。《研究》中 指出宋人宴饮分为前筵与后筵，侑酒词是前筵所歌， 茶词与汤词是后筵所歌，《小议》虽没有明确说明， 也提到了茶词与汤词是留客所用，必是后筵无疑了。 其中《研究》提出：“《全宋词》收词１９９００余首，而咏 及茶的词共２５６首，约占总数的１．３％，其中可断为 茶词的约５２首。这些茶词中题目标明“茶词”、 “茶”、“咏茶”、“送茶”、“侑茶”等的，共有３９首”； 《宋代茶词与宋代文人日常生活审美化》中提到： “据不完全统计，宋代茶词甚丰，《全宋词》中的“茶” 字２３１个，标名“茶词”或“汤词”者，共３７家约６９ 首”，此处数据上统计有所出入，原因有待考证。 《研究》中将宋代的茶词分为三个阶段，北宋，南北 宋之交，南宋。作者认为歌茶词之事起于北宋仁宗 庆历年间，乃一代之风气，非少数人之咏唱。作者从 元人费著的《岁华纪丽谱》的一则史料中得出以下 结论：１、茶词源于宋仁宗庆历年间。２、茶词源于蜀 地。３、以茶词送茶首作俑者为宋祁。４、第一位做茶 词的词人是蜀人周之纯。５、以茶词送茶在成都官员 中已成为规矩。６、茶词歌于宴罢之时。７、送茶歌词 者为官妓。８、已明确提出“茶词”名称。对于较早 理由：一，茶词的兴起是宋代娱乐发达的产物；二，宋 代茶文化的发达和文人士大夫的茶悦之风；三，黄庭 坚的个人魅力；四，道学与妓乐并盛，文会与茶妓并 行。在《小议》中给出了两点理由：一、自觉的娱乐 意识和社会风气，这点与《研究》相同；二、同样指出 了黄庭坚在这其中的重要作用。 总的来说，《研究》论述更加严谨全面，学术贡 献更大，相比较之下，《小议》浅尝辄止，未做深入探 讨。从其根源来说，《小议》的许多观点能看出《研 究》的影子，可见是参考了《研究》的，文章之后的所 列的参考文献目录也说明了这一问题。 ３ 总结 对于宋代茶文化的研究尤其是在这几年很热 门，从论文的数量就可以看出，但质量参差不齐。对 于一些问题，如建盏的产生时间，兔盏的审美起源， 点茶的兴起时间，都没有很好探讨。有些观点过于 偏颇，如《从茶诗词看宋代茶文化中的女性角色》此 处写到因为女性生活的封闭性，导致女性的孤独生 活，体现在品茶上不能感受品茶的欢乐，有失偏颇， 所选女性如李清照等都是经过南渡的诗人，国仇家 恨夹杂，难说是女性的共性。但这么一股茶文化研 究热，对于茶文化来说也未必不是幸事。 ［参考文献］ ［１］沈冬梅．茶与宋代社会生活［Ｍ］．北京：中国社会科 学出版社，２００７． （审稿：胡伊然）