计 一、市场调研 为了更好地了解目标人群的需求
和偏好、更准确地定位餐厅业态、更好地治理运营餐厅，咱们进行了一次面向财大全校师生的问卷调查。结果如下表。 ①学生问卷调查结果：见图1。 由图可知，在校学生要紧的就餐地址是在食堂，可是仍有38%的人选择小吃店或快餐店，因此“旅服学生实习餐厅”主营滇味快餐、小吃和散餐的话客源是有保障的。学生选择餐厅就餐时考虑最多的是食物口味，占比41%，其余的因素中餐厅地址占比30%，餐厅效劳态度占比17%，用餐环境占比10%，因此餐厅须以符合公共口味的食物为最重要的筹码，再加上优良的效劳态度和良好的用餐环境为餐厅博得更多顾客。在价钱方面，学生最能同意的价钱区间在7-12元之间，因此餐厅的食物应充分考虑学生的经济能力，主推物美价廉的小吃和快餐。食物方面，卫生占比37.5%，是餐厅制作食物的首要考虑的因素，其余的营养、口味和新鲜度三个因素加起来占比62%，必需全面兼顾。关于饮品，46.5%的同窗情愿消费，22.5的人看情形，因此有必然的市场。另外，外卖此刻已是大学生学习生活中不可缺少的一部份了，问卷调查结果显示49.5%的同窗常常点外卖，只有2%的同窗从不点外卖，因此餐厅的售卖方式中加入外卖绝对是正
确的。在宴聚餐方面，有51%的同窗情愿在校内聚餐，因此宴聚餐的销量也能够保障。 ②教师问卷调查结果：见图2。 对照图1和图2，在校教师们的调查结果与学生相近，其常去的餐厅类型、选择餐厅时考虑最多的因素、最重视的食物因素、对饮品的态度和在学校聚餐的意愿都与学生相近，可是教师能经受的一餐正餐的价钱比学生高，能同意12元以上一餐的人数占到75%，常常点外卖的人数占比比学生低18%。 ③综上所述，“旅服学生实习餐厅”的客源充沛，只要销售的产品符合公共口味，价钱合理，就有把握能够在开业一段时刻后盈利并实现持续经营。
“旅服学生实习餐厅”开业前学生市场问卷调查结果餐馆小吃店
快餐店食堂其他常去的餐厅类型8%22%16%53%1%选择就餐餐厅地址食物口味效劳态度用餐环境其他地址时考虑最多的30%41%17%10%2%因素能够同意7元以下7-12元12-18元18-25元25元以上的一顿正餐的价钱10%62%18%8.50%1.50%区间关于食卫生营养口味新鲜度其他物，更重视的方面
37.50%11%30.50%20.50%0.50%是不是想在想喝但可不能消费 想喝也情愿消费不想喝不必然用餐期间顺便喝点
27.50%46.50%3.50%22.50%饮品并情愿为之消是不是不必然否乐意尝试新餐厅77.50%12%10.50%常常一样很少从不点外卖的频率49.50%32.50%16%2%是不是情愿是不是看情形在学校里和朋友聚51%21.50%27.50%餐图1
“旅服学生实习餐厅”开业前教师市场问卷调查结果餐馆
小吃店快餐店食堂其他常去的餐厅类型12%22%16%47%3%选择就餐餐厅地址食物口味效劳态度用餐环境其他地址时考虑最多的25%41%17%15%2%因素能够同意7元以下7-12元12-18元18-25元25元以上的一顿正餐的价钱3%22%27%36%12%区间关于食卫生营养口味新鲜度其他物，更重视的方面31%18%29%21%1%是不是想在想喝但可不能消费 想喝也情愿消费不想喝不必然用餐期间顺便喝点18%47%4%31%饮品并情愿为之消是不是不必然否乐意尝试新餐厅75%7%18%常常一样很少从不点外卖的频率32%28%32%8%是不是情愿是不是看情形在学校里和朋友聚51%18%31%餐图2
二、菜单 3、餐厅内外部环境利用 “旅服
学生实习餐厅”内部营业面积约2500㎡，外部㎡，共㎡。现将餐厅划分为散餐区、宴会区、快餐区、外送区、冷饮区五部份，散餐区与快餐区重合，设在餐厅内部一楼，摆放8张大桌，每桌可入座6人，20张小桌，每桌可入座2人，整区可同时容纳88人就餐；宴会区设在餐厅内部二楼，共四个包间，每一个包间~㎡，可入座人。冷饮区设在餐厅外部，与外送区重合，要紧供夏日喝冷饮的顾客和等候外送人员就坐。本区摆放一张方桌可容4人入座，三张圆桌每桌可坐三人，每桌搭配一个遮阳伞。 （二）、顶岗实训 一、实训要求 ①遵
纪——严格遵守餐厅各项条例和制度； ②守时——按时上、下班，不迟到、不早退，不擅离职守； ③礼貌——以礼待人，以礼待客，礼貌是效劳人员的必备素养； ④服从——服从领导、教师指挥，如有异议应“先服从，后投诉”； ⑤清洁——养成良好的个人卫生适应，自觉保护餐厅环境卫生； ⑥自省——实践的进程中不怕犯错，若是犯错而不自知，知错不改，就达不到参加实训的目的了。 二、实训内容 ①效劳顾客“为顾客提供点单、咨询、茶水、上菜、打扫等效劳 ②帮厨：帮忙厨师完成菜品，了解厨房的运作流程和细节 ③销售：帮忙制定销售打算和宣传方案，参与市场营销 ④行政助理：协助行政主管监督餐厅各部门员工工作，转达餐厅新规及效劳
精神 ⑤会计核算：记录餐厅每日收支，每一个月编制
会计报表 ⑥收银 3、实训地址 云南财经大学“旅服学生实习餐厅” 4、职位设置 ①决策层：总领导：1名； ②治理层：厅面主管：1名；财务主管：1名； 行政主管：1名； 销售主管：1名； ③作业层：效劳生：30名；收银员：3名；帮厨5名；财务会计1名； 人事助理：1名；宣传员1名
（三）、实训内部治理制度 “旅服学生实习餐
厅”是一家“校企合作”模式的餐厅，其创建宗旨在为旅服学院学生提供一个创业实践积存基地。为保证餐厅工作顺利进行，保证餐厅效劳质量，保护餐厅形象，特此制定《实训内部治理制度》。 一、行政治理制
度 ①严格遵守餐厅各项制度，如假设发觉同事违纪违
规可向上级举报，举报时遵循《举报制度》； ②实训上班时刻不得做玩电话、打、看闲书、打瞌睡等与工作无关的事； ③维持自身及工作地的清洁与卫生 ④不迟到，不早退，有事请假或换班需提早通过部门主管批准，不然处以记入档案、扣减工资惩罚； ⑤不得擅自将餐厅财产带离，一旦发觉依照价补偿并开除处置；
二、培训制度 ①参加实训的同窗必需事前通过统
一培训后方可进入餐厅实习，培训主讲师由东航公司所派的职业领导人担任，每位讲师每次培训一个班； ②学生以班级为单位，由班主任或班长率领进入餐厅同意培训，培训时要求学生认真听讲，用心经历； ③成立参与实训同窗档案，将培训时刻、地址、内容记入档案，以备查验； 3、考勤制度 ①凡参加实训的同窗必需严格遵守餐厅的考勤制度； ②每位员工在实训期间的上班时刻不得少于62小时； ③每位同窗上班前五分钟签到，禁止不签或代签； ④每日签到表由行政部门
保留，每一个月按时汇总并保留； ⑤以下情形视为旷工：未经批准擅自离开餐厅或直接不来上班者、捏造理由请假者、未经批准请人代班者； ⑥实训期间旷工超过四次（含四次）者取消实训资格，销毁实训档案，不给予实习学分 4、晋升制度 ①新进员工试用期为一个月，一月后表现良好、服从治理、态度踊跃者可长期留在餐厅工作； ②新进员工工作期间全勤且认真负责、表现优良者经主管考核认定可晋升为小组长，监督治理10名员工，薪资涨到10元/小时。 五、举报
制度 员工如假设发觉同事有违纪违规行为可向上级匿
名举报；如发觉上级违规违纪可越级匿名举报。咱们会认真核实情形，并严格为您保密。
六、财务治理 （1）、收银 ①收银员上
岗前必需通过严格培训，熟悉业务流程及相关操作后方可上岗实训； ②收银员收取现金时必需当面点清，发觉假币当即报警； ③收银员每日上班前必需确认保险柜里余留账款数额并做好记录，每日下班前必需点清当日所收现金数额并做好记录后上交会计人员； ④收银员不得擅自挪用保险柜中的款项，一经发觉处以补偿并取消实训资格处分； ⑤任何人挪用保险柜中的款项时必需出示财务部门证明。 （2）、会计核算 ①
会计核算人员必需具有专业的会计知识并持有《会计从业资格证》； ②会计核算人员每日记录餐厅收支，不得有错、不得造假，不然后果自大； ③会计核算人员每一个月编制会计报表，必需编制利润表、资产欠债表；按季度编写所有者权益变更表。 （四）、市场营
销 一、市场定位 “旅服学生实习餐厅”座落在云南
财经大学内，营业面积约2600㎡，是一家以滇味零餐和快餐为主，西餐、宴聚餐和冷饮为辅的校园文化主题餐厅，售卖方式为柜台式，天天营业时刻约12小时，目标顾客是云南财经大学全部在校师生。
二、营销手腕 ①定点销售：以“旅服学生实习
餐厅”为依托，销售滇味零餐、快餐、西餐、 冷饮和宴聚餐； ②外卖式销售：与“美团”、“饿了么”等外卖公司合作，充分知足目标客户人群需要，增加餐厅销售额； ③宣传餐厅：以传单、海报等形式在全校范围内宣传餐厅 ④开业初期提供“全场8折”活动，和“天天第一名客人免单（金额在50元之内）”活动，充分宣传餐厅； ⑤天天制定不同主推菜单，并制作相关海报张贴在餐厅门口。
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