饭店管理制度

来源：爱站旅游

饭店管理制度

厨师

1、各位师傅必须做到对自己的工作负责尽自己的最大能力和技术完成自己的工作，充分发挥自己的特长和技术。

2、在操作过程中，出现各种不同情况和问题，根据实际情况，属于潜在的，看不见的划分责任，实当地进行赔偿奖罚分明。

配菜师傅

1、必须很快地完成自己的工作保管好自己的一切原料，包括冰箱里面放的各类东西，发现变质和不能用的东西，坚决不用，否则一切后果由本人负责承担全部责任，客观造成的研究后再做决定。

2、必须协助炒菜师傅做后一切准备工作，当好左肩右臂完成各种工作。

烩面师傅

必须严把质量关搞好，一切调料搭配，不能缺面一定必须做到满足供应，发现没面，根据实际情况是人为的或是客观造就的，定奖罚分明。

清洗工

必须将自己的工作踏踏实实地、一丝不葛地去完成做到，碗、筷、盘子、水杯摆放整

齐，不能乱七八遭发现不规据，根据情况划分责任，奖罚分明。

后厨卫生

每天下班之前各自打扫好自己的工作台，每个星期天中午下班后大扫除一次。

饭店管理制度

前厅服务员

1、必须做到接客待人，有礼貌，说话和气不能和顾客吵架，发现问题及时汇报老板和吧台，说明情况，否则后果自负。

2、必须做到保持大厅干净，单面卫生。

3、在点菜中间能使饭店应赢利的，给饭店增加收入的老板相应地给予奖励。

全体饭店员工

必须一切行动听指挥，叫干啥就干啥，团结一致，听指挥，不准相互打闹，有事提前打招呼，写请假条不准随便矿工、迟到，否则扣除全天工资，扣发当月奖金，对于不请假，不打招呼，不上班者，除扣除当天工资者外，另外再扣当天工资的50%。

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