加工基伯 ≮ 坚 辘酶囊弧甓麓瓜 雯 篓 为 ｌＩ勺 取ＨＩ黄瓜。先将沸水冷却 首先腌坯。黄瓜含水量高，噎制Ｈ ：Ｌ ≯持㈤～７（）℃约１ｊ分钟，使黄 斤黄瓜用盐１５～１８公斤、磁面…克以 ｌ１ 剑８（１℃，用以 泡黄瓜，维 耍多次加盐，多次换缸ｃ幸ＪＪ睦时，１（）ｆＪ么 静 要 壤 ；鬈 ｊ ０ ≯ ８（）～８２℃㈨ 水 列 呵 ＿Ｊ１ 水混合加热，将包有丁香、 天，夏季浸泡２＿天，聪盐后沥干水分备用 ，・ 豆粉、生姜、桂瞍、自胡椒粉 酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱叮用二 ，的香粉包放入 醋中加热 道酱，即已经使用过一一次的酱，每１０（１公斤 维持１小时，温 腌黄Ｊ反用二道酱】（）ｏ公斤，每天早晚 翻 粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用 斤、豆酱２（）公斤，复酱期间，每天搅翻３一 度不可超过８２℃，以免醋酸和香油挥发， １小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖， 使其充分溶解，即成糖醋香液。电可用 次，２～３天话进行复酱。复酱前用清水．：｝｛ｊ 酱，每１０（）公斤黄瓜约需甜面酱５５～７Ｏ公 冰醋酸配制成２ ５５％～３％的醋酸溶液２（）（）（） 毫升、蔗糖４ｆ）（）～５０（）克来配制糖醋液。 酸甜适度的糖醋黄瓜。 次，一般冬季约２０天，夏季ｌ（）天即可酱 将黄瓜放在糖醋香液中浸泡ｌ５天，即成 成。在酱中加入香料、料酒等 ４成五香酱 黄瓜，加入辣椒酱制戍辣酱黄瓜。 （伙伴） 篡
