1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼阻碍等。 餐饮业各岗 备注：
1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.
职责：职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.
营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼阻碍等。
餐饮业各岗位描述
1、总经理：酒楼一切经营治理活动，人事任免，财务预算，审核，收支操纵。
2、楼面经理：负责餐饮部的全面治理，厨房和楼面的沟通、连恰、和谐，与总厨共同开发客人喜爱的出品。
3、行政总厨：负责厨房全面治理，成本操纵、保证毛利率额度、人员治理、制定菜单、研制新式出品。
3.1、中厨总管：协助厨师长治理好分档的出品治理
3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品
3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品
3.3、点心厨师 制作点心出品
4、楼面经理：负责楼面人力、物品治理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。
4.1、楼面主管：协助楼面经理全面治理楼面事宜。
4.1.1、楼面部长：协助楼面主管治理楼面及本班次和本区域的治理操纵。
4.1.2、迎宾员（咨客）：同意预定、分配房间、按程序领客。
4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。
4.2、传菜（地喱）部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；操纵出菜合理节奏。
4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。
5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐 ，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
6、财务（出纳）：资金治理，制作报表
6.1、采购、库管：依照厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库治理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货操纵和监督
7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩戒罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
1．董事长
报告上级：无
督导下级：总经理
【岗位职责】
1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体进展规划和进展战略，决策企业经营方向和经营策略。
2、每月召开董事会议总结上月情形，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情形，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。
3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。
4、代表单位签署有关重要文件。
5、任免总经理以上高层治理人员。
6、有权检查下设机构各项工作。
【岗位职能】
1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；
2、召集和主持公司治理委员会议，组织讨论和决定公司的进展规划、经营方针、年度打算有及日常经营工作中的重大事项；
3、检查董事会决议的实施情形，并向董事会提出报告；
4、提名公司总经理和其他高层治理人员的聘用、决定酬劳、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；
5、审查总经理提出的各项进展打算及执行结果；
6、定期批阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘操纵全公司系统的财务状况；
7、签署批准公司聘请的各级治理人员和专业技术人员；
8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；
9、处理其他由董事会授权的重大事项。
10、检查董事会决议的实施情形，并向董事会报告；
11、签署公司股票、公司债券；
12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；
13、提议召开临时董事会；
14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。
2．总经理
报告上级：董事长
督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理
【岗位描述】
酒楼一切经营治理活动，人事任免，财务预算，审核，收支操纵。
【岗位职责】
一、 实行董事会领导下的总经理负责制
1、确定酒楼总的经营方向和治理目标。
2、制定长远打算和中短期打算
3、依照市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应对款项。
二、 制定酒楼治理、服务、操作规范。
三、 确立组织机构，依照酒楼经营治理实际设置部门，任免部门经理以上治理人员。
1、对治理人员进行督导和考察，不断提高治理人员的素养和业务水平。
2、和谐各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营治理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、 检查各部工作，每天安排时刻巡视检查各部门和公共场所。
1、检查治理人员在岗工作情形。
2、检查职员对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情形服务水平
7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查
五、 加强安全治理，制定严格的保安制度和消防制度使每位治理人员和职员都予以重视，长抓不懈。
六、 妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、 批阅文件，处理投诉。
八、 视职员以身作则，选贤任能，关怀职员生活和福利。
九、 指导培训，亲自授课。
3．行政总厨
报告上级：总经理
督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管
【岗位描述】
全面负责厨房的组织、指挥和运转治理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本操纵，为酒楼制造最佳的社会效益和经济效益。
【岗位职责】
1、负责厨房生产的治理、打算和组织工作，依照生产要求安排工作班次，搞好厨房职员的培训、成绩评估、鼓舞和奖励工作；
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量操纵。
4、依照对客人人数的统计和推测，作好厨房生产打算工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，和谐各班组厨房的生产，和谐餐厅和厨房的工作。
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹饪和成本操纵工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、负责厨房的清洁卫生和安全的治理工作。
9、负责厨房中烹饪和加工设备的治理，检查设备的保养和修理状况。
10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和职员个人卫生的治理工作，保证食品卫生符合标准。
3.1中厨总管
报告上级：行政总厨
督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管
【岗位职责】
1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
3、操纵食品成本，合理使用各种原材料；
4、检查验收打算进入的一切货源；
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
6、经常与楼面保持紧密的联系，听取来宾的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
7、严格执行卫生治理制度，注意设备的修理保养及安全、防火工作。
3.1.1海鲜档
报告上级：中厨总管
督导下级：无
【岗位职责】
1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的预备工作。
2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清亮明亮。
4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发觉问题及时沟通。
5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，幸免发生人为灾难。
3.1.2鲍鱼档
报告上级：中厨总管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝……），并要保管好。
2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。
3、烹制好平常所需的炖汤及每日例汤，以及平常原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。
3.1.3刺身档
报告上级：中厨总管
督导下级：无
【岗位职责】
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前预备好一切预备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真认确实烹制。
5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
3.1.4中厨主管
报告上级：中厨主管
督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台
【岗位职责】
1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节治理工作，确保各项指标任务的落实与完成。
2、负责组织厨师队伍，治理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。
3、操纵厨房制作菜品质量及烹饪时刻，厨房进货量和原料质量，粗加工情形，保证出成本，减少白费。
4、依照接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直和谐和各治理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。
中厨岗位职责：
3.1.4.1炒锅
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、把握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。
3、熟悉原料、配料、调料的使用，把握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4、做好燃料、调料、用具的预备工作，保持所有用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的和谐安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。
8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量治理。
9、完成上级交办的各项任务。
10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。
3.1.4.2砧板
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。
2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。
3、负责厨房各种原材料的保管和使用。
4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
5、把握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。
6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
7、每日做好餐预备，随时整理冰箱，及时对一些时刻较久的原料上报给中厨主管，以便推出。
8、对原料的边脚料的处理，不得随意白费。
9、对菜品抓配应做到准，原料新奇的条件。
10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。
11、留意冲水原料，不要白费水源。
3.1.4.3上什
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责蒸上汤和把握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；
2、严查设备的运转情形，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。
3.1.4.4打荷
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、把握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；
2、负责将供应菜式的各种用料按要求预备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需物资的统计、申购、验收等到工作。
4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并把握上菜的时刻和菜肴出品时的温度（专门是冷天）。
5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部预备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。
6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。
7、灵活、认真留意菜品可能显现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。
8、认真、认确实爱护每个用品、专门是瓷盘治理，轻拿轻放，分类等处理。
9、随时节约水、电、煤气
3.1.4.5煲仔
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、按照点菜情形及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全；
2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；
3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等
配合中厨主管工作，服从主管安排。
3.1.4.6水台
报告上级：中厨主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、要把握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；
2、明白得饲养本岗位的牲口，以及能把握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
3、把握各种牲口的成本及存货、盘存操纵；
4、把握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；
4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。
5、有空余时刻，关心做尾砧工作。
3.2烧腊主管
报告上级：行政总厨
督导下级：烧腊员
【岗位职责】
1、向行政总厨汇报每日工作情形，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，操纵原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情形，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分预备工作。
4、检查开餐终止后原料消耗情形，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作体会，共同研究创新菜肴品种。
6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。
3.2.1烧腊员
报告上级：烧腊主管
督导下级：无
【岗位描述】
1、要紧负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、依照用餐人次做好餐前食品原料和器皿的预备工作，严格遵守操作过程，操纵原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
3.3点心主管
报告上级：行政总厨
督导下级：点心员
【岗位职责】
1.全面治理点心部，向厨师长汇报每日的工作情形，认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前预备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，操纵成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。
4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作体会，共同研究,创新品种。
点心部岗位职责：
3.3.1点心熟笼
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；
2、指挥推销、保证点心及时供应；
3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；
3.3.2点心煲粥
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责灼车的汤、饺类的预备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；
2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。
3.3.3点心煎炸
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、要紧有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；
3、灼车用的菜应做成半成品；
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制
3.3.4点心办馅
报告上级：点心主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛
4．楼面经理
报告上级：总经理
监督下级：楼面主管、传菜主管
岗位职责：
1、对总经理负责，负责大厅，房间的治理工作。
2、负责对本部门工作的策划，职员的培训。
3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。
4、把握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。
5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类酒楼的风俗适应，口味特点，专门是重要的客人，熟客的适应特点，以便有针对性的对客人服务。
4.1楼面主管
报告上级：总经理
监督下级：楼面部长
【岗位职责】
1、 执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、 协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、 负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容外表。
4、 清晰明了当市的沽清情形，可供菜品、酒水、专门推介，订餐动态，服务人员到岗情形，
气候，专门生活等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、 在开餐时刻里参与服务工作，并在现场督导本区域职员为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、 操纵所属区域的客人用餐情形，主动和客人沟通，及时解决显现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
7、 做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的爱护、保养、清洁。 8、 安排属下职职员作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
9、 配合楼面经理做好职员的培训工作。
10、 完成上司交办的其它工作。
4.1.1楼面部长
报告上级：楼面主管
监督下级：楼面领班
【岗位描述】
做好经理、主管的助手，负责本班组的服务治理工作，带领服务员按照服务规范的要求向来宾提供热情周到、高效的服务。
【岗位职责】
1、 发挥一线治理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。对下属热情关心，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下职员严格按操作规范进行接待服务。
2、 熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括专门推介、沽清等）。
3、 把握客人的就餐情形，做好补位服务，尽量记住客人姓名及专门要求或适应，与来宾建立良好关系。
4、 及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积存体会。
5、 抓好职员纪律、服务态度，了解职员思想动态及业务技术水平。
6、 落实每市卫生工作打算，保持餐厅整洁。
7、 开餐前，检查好自己区域的餐前预备工作（包括环境卫生、摆台、餐具预备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情形。
8、 每市营业终止前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情形，做好安全和节电工作。
4.1.2楼面班长
报告上级：楼面领班
监督下级：楼面服务员
【岗位职责】
1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。
2、享有班长之规定的职权，负责现场治理和督导所属区域职职员作，以身作则带领职员按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、外表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的预备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练把握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发觉的问题予以纠正和指导。
5、熟练把握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情形，带领本区职员做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配职职员作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关怀职员思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，夸奖先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容外表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，和谐部门班组及职员之间的配合团结。
9、同意并协助主管的培训工作，带领职员不断提高业务技能综合素养。
10、布草的送洗要及时到位，同意发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
4.1.3楼面服务员
报告上级：楼面领班
监督下级：楼面服务员
【岗位职责】
1、 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供文雅洁净的卫生环境。
2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐预备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。预备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及预备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员紧密配合。
4、 尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决方法。
5、 当班终止后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
4.1.4咨客
报告上级：楼面领班
监督下级：楼面服务员
【岗位描述】
礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感受。
【岗位职责】
1、class=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。
2、按标准接听 ，尽量为顾客解决一切服务需求。
3、营业时刻内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。
4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温顺的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时刻，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好预备工作。
5、尽可能记住常住客姓名、适应、喜爱，使客人有宾至如归之感。
6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应赶忙交收银台。
9、客人用餐终止后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。
10、当班终止后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。
4.1.5清洁
报告上级：楼面部长
监督下级：无
【岗位职责】
1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。
2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面洁净无油渍，地面洁净无油垢杂物，窗台明亮，水池洁净，垃圾桶及时清理。
3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。
4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用治理工作。
5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持洁净。
4.2传菜部长
报告上级：楼面经理
督导下级：传菜班长
【岗位描述】
职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。
【岗位职责】
1、 开餐前，向传菜部职员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，操纵好上菜速度，对单出菜并划单。
3、 督导下属并带头做好开餐前的预备和收市后的清理工作。
4、 落实重要客人及有专门要求客人的注意事项。
5、 负责楼面与厨房之间的联络沟通，把握好当市菜品供应情形，临时沽清菜品要及时知会营业部。
6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、 负责传菜部职员的班次安排、营业中人员调度，并对下属职员进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
8、 完成上司交办的其它工作。
4.2.1传菜班长
报告上级：传菜主管
督导下级：传菜员
【岗位职责】
1、 协助传菜部长监督传菜部的服务。
2、 与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。
3、 熟知食品知识及其预备工作。
4、 确保厨房有充足的替补用具。
5、 确保备茶区域洁净、整洁。
6、 保证充足的茶与毛巾。
7、 确保酒楼所有用具处于洁净、良好状态。
8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、 确保终止工作按程序进行。
10、 确保及执行每日盘点。
11、 确保本人及传菜部的外表及降服符合标准。
12、 完成上司交办的其它工作。
4.2.2传菜员
报告上级：传菜班长
督导下级：无
【岗位概述】
服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。
【岗位职责】
1、 听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、 按照本岗工作程序与标准做好开餐前的预备工作。
3、 通知餐厅领班当日行政总厨举荐菜和不能供应的菜。
4、 依照订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、 做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、 用餐终止后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
5．营业经理
报告上级：总经理
督导下级：美食顾问
【岗位描述】
做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐 ，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
【岗位职责】
1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。
2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及职员岗位。
3、营业时刻内，全面控降服务员的服务工作，对专门和重要的客人及宴会给予专门关照。
4、做好培训工作，确保职员的业务素养良好。
5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。
6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。
7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。
8、每日检查餐厅各项设备的工作情形，如显现问题，及时通知电工予以解决。
9、每日停止营业后，全面检查酒楼情形，并填写营业报告。
10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情形定时交总经理审核。
5.1美食顾问
报告上级：营业经理
督导下级：无
【岗位职责】
1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。
2、把握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。
3、每市开市前了解当市的订餐情形及菜品供应情形，熟记沽清、急推及专门介绍菜式，做好推销的预备工作。
4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、适应、专门要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，拓展客源。
5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，依照不同客人点好每张菜单。
6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。
7、点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。
8、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。
9、完成上司交办的其它工作。
6．营销经理
报告上级：总经理
督导下级：营销主管、宴席顾问
【岗位职责】
1、制订市场推销打算，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。
2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。
4、了解客情，依照客情编排职员班次和休息日，负责对职员的考勤工作。
5、负责与相关部门的工作和谐，处理各种突发事件。
6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。
7、 操纵宴会厅的经营情形，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。
8、 检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。
9、 督导职员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，操纵餐具损耗。
10、 签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备修理单。
11、 负责制订职员培训打算，督导职员培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
12、 出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情形，积极开展各种宴会促销活动。
13、 督导职员遵守饭店的各项规章制度。负责对职职员作表现进行定期评估和奖惩。
14、 完成上级布置的其他各项工作。
6.1宴会顾问
报告上级：营销经理
督导下级：无
【岗位职责】
1、 协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、 依照客请，负责本部门职员的工作安排和调配。
3、 负责实施宴会厅职员的业务培训打算，负责下属职员的考核和评估工作。
4、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。 5、 督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，操纵餐具损耗，并及时补充所缺物品。
6、 督导职员遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒服。
7、 完成经理交办的其他工作。
6.2营销主管
报告上级：营销经理
督导下级：无
【岗位职责】
1、熟悉本市各大商社、公司专门是大型企业，并定期登门拜望；
2、建立客户档案，并以 、 、函件等形式与他们保持联系；
3、销售记录，定期向销售部经理报告拜望客户情形；
4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；
5、和谐好与各相关部门的关系；
6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；
7、协助财务追收客户的欠款；
8、收集客户意见，做销售例会发言预备；
9、要把握客户的信息变化并找出变化的缘故所在。
7．财务经理
报告上级：总经理
督导下级：财务主管、采购主管
【岗位职责】
1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。
2、制定酒楼利润打算、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。
3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据治理体系，以及核算和财务治理的规章制度。
4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务打算、成本打算、努力降低成本、增收节支、提高效益。
5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。
6、有权向总经理建议任免所管部门的治理人员。
7、依照本部门的实际情形和工作需要，有权增减职员和调动他们的工作。
8、参加总经理召开的部门经理例会。
9、办理总经理交代的其他事物。
7.1财务主管
报告上级：财务经理
督导下级：会计、出纳、仓库、收银
【岗位职责】
1、科学合理的制定规章制度及工作流程。
2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。
3、依照规定的成本、费用开支范畴和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。
4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对专门情形要及时向上级汇报并采取措施。
5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。
6、督促会计正确运算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。
7、负责酒楼税金的运算、申报和解缴工作。
8、督促下级工作，随时进行抽查。
9、制定本部门的工作目标和实施打算。
10、完成由总经理依照酒楼进展需要而规定的其他任务，并向总经理直截了当负责。
7.2采购主管
报告上级：财务经理
督导下级：采购员、采购司机、电工
【岗位职责】
1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。
2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的操纵。
3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情形，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情形。
4、熟悉和把握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。
5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。
6、主持采购会议，及时解决存在的问题，和谐内外关系。
7、有打算培训所属职员，组织学习业务知识，不断提高业务技能。
8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。
8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情形，发觉问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。
10、完成财务经理交办的其它工作。
7.1.1会计
报告上级：财务主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。
2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。
3、编制资金、供销成本费用、治理费用预算，操纵成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。
4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算方法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。
5、负责监督酒楼财务运作情形，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清晰。
6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。
7.1.2出纳
报告上级：财务主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。
2、依照每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。
3、预备充足的零钱，以备收银兑换。
4、对手续齐全的费用报销单给予报销。
5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。
6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理批阅。
7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调剂表交上级主管。
8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。
9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。
10、完成上级交办的其它工作。
7.1.3仓管
报告上级：财务主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、负责物资收验工作。
2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。
3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写物资退货单，交采购人员退换。
4、验收发觉供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。
5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。
6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。
7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，
8、据库存物料储存情形经常向上级和采供部提出请购建议，保证物料供应。
9、物资摆放整齐，注意库房卫生、整洁。
7.1.4收银主管
报告上级：财务主管
督导下级：无
【岗位描述】
规范结帐流程的顺畅进行；为顾客提供良好的服务；负责操纵现金差异和现金安全；确保准确、安全地收回货款；坚持收银设备的正常运作。
【岗位职责】
1、检查组员出勤状况，合理调度人力，操纵人事成本；
2、保证收银流程的快速、顺畅、准确；
3、督促礼貌待客的优质服务，解决结帐区顾客的问题；
4、分析现金差异，提出解决方案；
5、确保收银机台安全运行，及时排除故障；
6、负责安排组员专业知识的训练及组员的绩效考核；
7、及时安排收银台数的增减，保证职职员作效率；
8、及时解决收银台缺零，商品扫描错误等问题；
9、做好大宗顾客的服务工作。
10、坚持结帐区机台与环境的整洁；
7.1.4.1收银员
报告上级：收银主管
督导下级：无
【岗位描述】
准确迅速的为客人结帐
【岗位职责】
1、外表整洁，热情礼貌待客。
2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。
3、熟练把握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。
4、配合酒水员做好付货工作。
5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。
6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。
7、每日营业终止，认真清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。
8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。
9、负责清理并保持收银台的卫生。
10、完成收银主管交代的临时任务。
7.2.1采购员
报告上级：采购主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。
2、采购各部门所需物品必须依照《采购单》或所订打算采购，严禁无打算采购和超采。
3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发觉采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。
4、按时将采购物品入库，因延误时刻而造成不良后果，要追究责任。
5、采购其它物资时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成白费又耽搁工作。
7.2.2电工
报告上级：采购主管
督导下级：无
【岗位职责】
1、巡检、修理、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的修理，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，
2、明白得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危险事项，有触电急救知识和消防知识等。
3、做好设备的安装，更迁，修理，保养记录，便今后的工作。
4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的修理，保养打算，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。
5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。
6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。
7、完成领导交办的其他事宜。
8．人力资源经理
报告上级：总经理
督导下级：人资专员、行政专员、保安队长
【岗位描述】
岗位描述全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩戒罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
【岗位职责】
1、贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织 ，制定酒楼人力资源进展的年度打算和长远打算。
2、组织、制定劳动定员（岗位固定人数）编制方案，综合平稳劳动定额和劳动力的治理。
3、组织、制定劳动工资治理方法和分配方案。
4、组织、制定聘请、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事治理规章，并监督、落实实施情形。
5、合理调整人员培训规划，审核年度培训方案，加强酒楼人力资源的推测和统筹治理。
6、负责建立职职员作档案，充分调动职员的积极性和例行性。
7、负责解决职员有关劳动人事方面的问题和投诉
8、检查、监督《职员手册》及酒楼有关服务质量治理规章的执行情形，全面了解酒楼服务质量状况，提出各部门的质量治理要求
8.1保安队长
报告上级：人力资源经理
督导下级：保安员
【岗位职责】
1、 对人力资源经理负责，负责保安部的全面工作。
2、 依照本部门工作需要和职员专业技术状况，有权调动他们的工作。
3、 对酒楼治安，安全保卫工作负有重要责任。 4、 对使用上述各种设备设施的各部门职员负有指导及监督其正确使用的责任。
5、 对酒楼治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向人力资源经理建议，使其逐步严密，完善。
6、 熟悉和把握酒楼内部治安情形，了解和把握社会治安情形及其对酒楼的阻碍，对治安工作要有敏锐性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。
7、 善于策划酒楼的安全保卫工作，在危险情形下能够沉着平复，关于指挥，使危险事件能够得到迅速妥善的处理。
8、 对部属的素养，工作态度，业务能力，负有培训提高的责任，负责对酒楼职员进行治安宣传教育。
9、 完成人力资源经理交办的其它事宜。
8.1.1保安员
报告上级：保安队长
督导下级：无
【岗位职责】
1、 树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀职员。
2、 认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。
3、 按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。
4、 上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权益，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。
5、 敢与一切不良行为作斗争，发觉违法犯罪人员积极奋勇擒拿。
6、 上下班交接手续要清晰明了。
7、 积极主动爱护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。
8、 负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。
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