损耗的原因与控制措施

损耗的原因与控制措施 序号 1 损耗的类别 订货的损耗 损耗的原因 1.订货量太大,导致商品滞销,变质,超过保质期. 1.过磅不准. 2.商品等级.规格.质量不符合标准或订单. 3.赠品.折扣不对. 4.供应商的欺诈行为导致损耗. 5.员工与供应商勾结导致损耗. 1.收货单据的数量.价格与实际不符. 2.内部转货单据与实际不符. 3.收货数据的录入错误.. 1.储存冷库的温度不正确. 2.储存的方式不正确。 3.交叉感染或串味。 4.未先进先出，导致变质。 5.存时间过长而变质。 损耗的控制 1.严格以销定货. 2.采用每日分批订货和分批送货的方式. 1.每日开店前作磅称的重量测试. 2.加强验货程序. 3.按规定收赠品.扣折扣. 4.加强供应商进出收货口的管理检查. 5.加强监管.监督,至少2人完成收货. 1.收货时严格做到单货一致. 2.内部转货的货号.数量严格与实际相符. 3.核查录入的结果. 1.时定人检查冷库的温度，及时保修。 2.堆积必须考虑商品的承受力。 3.严格遵守正确的程序。 4.标明保佑质期，严格遵守FIFO. 5.控制进货量.储存量. 2 收贷的损耗 3 单据的损耗 4 储存的损耗 1

损耗原因与控制

5 加工的损耗 1.对原材料未能进行深加工.未能有效利用. 2.配方操作未能标准化作业,导致损耗. 3.加工技术不当,口味变差,难以销售. 4.加工过程因卫生问题,污染食品. 5.包装耗材浪费严重. 1.商品的自然腐烂变质. 2.商品的陈列方式不对,导致损耗. 3.陈列的冷柜温度不正确,导致商品变质. 4.顾客的挑拣而造成的损耗. 1.变价不及时,导致损耗. 2.价格不统一,广告与标价.电脑与标价不符. 3.商品因降价(广告竟争)而产生的损耗. 1.未能正确处理商品而导致商品受损. 2.补货不及时,导致缺货. 1.未能正确处理商品而导致商品受损. 2.散货未及时收回而损坏,如面包.1.充分利用原料.熟食将蔬菜.肉类等次鲜商品进行再加工等,减少损耗. 2.标准化配方作业. 3.加强员工调理技能训练,做到符合上岗条件的才能上岗. 4.保持清洁卫生,正确及时处理垃圾,保证商品不受污染. 5.包装标准化. 1.及时挑拣商品,或作退货. 2.正确.合适的陈列方式. 3.检查冷柜的温度.冷气口是否正常. 4.善意礼貌提醒顾客,并及时挑拣垃圾. 6 陈列的损耗 7 变价的损耗 8 补货的损耗 理货的损耗 1.变价及时. 2.核查价格标牌与电脑价格.广告价格是否一致. 3.登记降价幅度,评估降价效果及对总毛利的影响. 4.供应商提供免费赠品弥补. 1.小心轻放. 2.及时补货. 1.小心轻放. 2.专人及时收回散货,出售前作质检. 9 2

损耗原因与控制

蔬菜.冷藏食品.鲜活等. 1.计价错误导致的损耗. 2.磅秤不准导致的损耗. 3.商品包破损. 4.商品在销售过程中受到污染. 5.商品的正常变质/达到保质期. 1.点数不准,漏点\\多点.误点实物库存. 2.数据抄写.录入的错误. 3.盘点的价格错误.计算错误. 1.内部员工.促销人员偷窃.偷吃. 2.顾客的偷窃.偷吃. 3.老鼠的偷盗. 1.熟记电子秤代码,正确计价. 2.校核磅秤, 3.包装损坏要及时收回,补包装.重包装或退还货. 4.销售区域的清洁卫生.人员卫生. 5.尽量满足商品陈列的要求,如温度等. 1.提高盘点人员素质,加强复核. 2.规范数字写法,逐一登录. 3.核实最新成本. 1.员工.促销人员的诚实教育. 2.加强内部举报防盗措施. 3.设置虫害防止装置. 10 销售的损耗 11 销售的损耗 12

偷窃的损耗 3