危害分析预备步骤控制程序食品有限公司

QFSP-19 A/0

1.

目的

为制定大米生产、米制品生产、酒类生产的危害控制措施进行准备。

2.

范围

适用于对大米生产、米制品生产、酒类生产的危害分析控制。

3. 3.1

职责

食品安全小组负责制定危害控制措施的各项准备工作。

3.2 4. 4.1 4.1.1

经理负责批准公司食品安全小组的建立。 程序

建立食品安全小组 明确食品安全小组的职责 食品安全小组的职责包括：

a) 负责编写和修订食品安全管理体系文件，包括危害

控制措施计划；

b) 监督食品安全管理体系的实施

c) 承担食品安全管理体系建立与实施过程中主要的关键职责。

4.1.2

食品安全管理体系小组的组成

总经理负责组建本厂的食品安全小组，成员包括大米生产、米制品生产、酒类生产生产过程中涉及的各个部门的管理人员，由管理、技术、生产、质检、营销、采购、仓储方面的人员组成，必要时可聘请外部兼职专家。由经理提出人选名单，经经理办公会议批准。会议确定食品安全小组组长及成员。

4.1.3

食品安全小组成员的素质要求

食品安全小组成员必须经过系统的食品安全管理体系建立与实施理论的培训，拥有较丰富的食品生产领域的专业知识和实践经验。

4.2 4.2.1

产品描述

食品安全小组对产品生产所需的原料、辅料和与产品

接触的材料进行书面描述，形成《原料、辅料和与产品接触的材料特性描述》文件。

4.2.2

食品安全小组对本厂产品(山茶油)进行书面描述，包括产品名称、产品成份、加工方式、包装形式、保质期、储存条件和销售方法等，形成《产品特性描述》文件。

4.3 4.3.1

识别、确定产品用途和消费者

基于最终用户或消费者对产品的使用期望，食品安全小组负责识别、确定产品的用途和食用方式（见《产品特性描述》）。

4.3.2

食品安全小组负责识别和确定产品的最终用户或消费者（见《产品特性描述》），包括一般公众，特定群体（如：老人、婴儿等）、再加工的食品企业等。

4.4 4.4.1

制作流程图

食品安全小组负责制定生产工艺流程图（见《生产工艺流程及危害分析》）。流程图必须完整描述产品加工过程的起点、中间各加工步骤和终点，流程图将确定

对产品进行危害分析和制定危害控制措施的范围。

4.4.2

根据产品生产工艺流程图编制生产工艺描述（见《生产工艺流程及危害分析》）。

4.5 4.5.1

现场确认流程图

食品安全小组必须对已制定的工序流程图进行现场确认，验证流程图表达的各加工步骤与现场的实际加工工序是否一致。

4.5.2 4.5.3

根据确认结果填写《工艺流程图确认记录》。 确认过程中发现不一致或存在遗漏时，对流程图做出相应修改或补充，并填写。

4.6

确定产品工艺流程中的控制措施

食品安全小组在完成上述预备步骤后，需研究确定产品工艺流程中的控制措施（见《生产工艺流程及危害分析》），为后续的危害分析做准备。

5.

相关文件

原料、辅料和与产品接触的材料特性描述 产品特性描述

生产工艺流程及危害分析

6.

相关记录

工艺流程图确认记录