编辑：赵～（ｚｈａｏｘｉｎ＠ｊｓａｇｒｉ ｇｏｖ ｃｎｌ…………………一～……一，一……～贮藏加工．Ｉ 酱黄瓜把腌好的黄瓜从缸 巾捞｝ｊＪ，控去水分，切成片、条、块等 形状．然后用清水浸泡．使其浸去部 分盐水．减少咸度．ＩＺｌ味成淡适口即 、黄瓜酱系列腌菜加工要点 好．．然后将腌黄瓜从清水中捞出．控 放在席上在阳光下晒１天．再把切开 去水分．在阴凉通风处阴干１天后．装 的Ｅｌ卷合。将糖与盐混合均匀。１层黄 入缝好的白粗布Ｅｌ袋内．放入甜面酱 瓜１层糖盐装入腌制器内．１０天后即 缸内．先放入次面酱缸里腌制。每天 可腌好。 上下倒动几次．之后再放入好面酱缸 四、糟黄瓜 （１）原料配比 单根 里半月左右即可腌好 腌好的酱黄瓜 重１５０～２００克重的黄瓜５公斤、盐２公 品色深红、味鲜 斤、新酒糟４．５公斤、清水ｌ０公斤。（２） 二、酱辣黄瓜 将成黄瓜切成 腌制方法。煮沸盐水腌黄瓜：先将黄 厚０．２￣ｏ．３厘米的方形片．用水泡１小时． 瓜洗净，切去瓜蒂．１层１层放人缸内。１ 换２次水，捞出控于水分，装在布袋内， 公斤食盐对入１０公斤水煮沸．泼洒在 放人面酱中浸泡 每天倒动２～３次，６～ 黄瓜上 待盐水凉时倒出来再次煮 ７天后打开袋ＫＩ倒出黄瓜片．控尽成汁 沸．泼洒在黄瓜上．这样反复做３～４次 后．拌入辣椒丝和白糖．３天后，黄瓜片 露水袭黄瓜：取ｍ用煮沸盐水腌好的 有层亮光，成品色泽浅红．甜辣可口。 黄瓜用冷水洗净．摆放在室外的木板上． 三、卷腌黄瓜 （１）原料配比 鲜 让露水袭１夜 酒糟盐腌黄瓜：取新鲜 嫩黄瓜５公斤、盐０．７５公斤、糖０．５公斤、 的酒糟４．５公斤和１公斤食盐混合 先 辣椒面５０克。（２）腌制方法 将选好的 在腌制器底部铺１层黄瓜．再撒１层 鲜嫩黄瓜洗净．切去两端．然后ｌ层黄 酒糟盐．然后１层黄瓜１层酒糟盐．最后 瓜ｌ层盐地放人腌制器内．再撒上少许 以酒糟盐封顶．这层酒糟盐要厚一些 辣椒面．压 ：石块 第２天取出黄瓜， 腌制半月后即成糟盐黄瓜成品。成品 顺着切开．较老的瓜应取出瓜子，然后 味道适口，有酒的香味。 （徐亮） 地铺好，最后１层灰厚一点，放在通风 十、地窑贮藏保鲜法选地下水 十燥处．可以保存１年 位低的室内．挖方式或圆形土坑．坑 九、涂药保鲜法将猪油烧制成 的大小视放蛋的数量而定 用稻壳或 熟油．每１公斤加灰黄霉索１＿２克，鲜蛋 锯末、乱草等在坑内燃烧．以彻底消 用ｌ％过氧乙酸液消毒．然后将配制 灭土坑内的微生物：待冷却后．按１层 好的猪油涂于蛋壳表面．涂好后置于 稻壳灰１层蛋装进去．装满后．上铺塑 容器内即可 每公斤鲜蛋耗油７克．可 料薄膜．用铁盆或铁筛盖好窑口，此法 保存５个月不变质 可使鲜蛋保存３～４个月不坏。（王明） 重要途径 农产品的贮藏与加工是提高果蔬产品附加值、增加农民收入的 ’ 寐双Ｉ矗４５