第３２卷第２期 ２０１２年５月 桂林理工大学学报 Ｖ０１．３２ Ｎｏ．２ Ｍａｖ ２０１２ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｇｕｉｌｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 文章编号：１６７４—９０５７（２０１２）０２—０１９５—０７ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７４—９０５７．２０１２．０２．００８ 猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述 宋摘波 ，袁立竹 ５４１００４） （桂林理工大学ａ．环境科学与工程学院；ｂ．广西环境污染控制理论与技术重点实验室，广西桂林要：通过收集和分析近年来我国有关猪肉、猪肝和猪肾中铅、镉和汞的研究资料，总结了我国各 地猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量与超标情况，并用目标危害系数（ＴＨＱ）评估了食用猪肉和内脏而 摄人重金属的健康风险。资料表明：在数据收集地区猪肉、猪肝和猪肾中镉、铅和汞均有不同程度超 标现象，尤其以猪肝和猪肾超标严重；深圳市猪肉镉的ＴＨＱ大于１，居民食用猪肉存在较高的镉暴露 健康风险；其他地区猪肉、猪肝和猪肾中铅、镉和汞ＴＨＱ值均小于１，通过食用猪肉、猪肝和猪肾摄 入的重金属量对人体的健康风险低。 关键词：重金属；猪肉；猪肝；猪肾；健康风险；目标危害系数 中图分类号：ＴＳ２０１．６ 文献标志码：Ａ 重金属污染对人体健康的影响已成为环境科 对近年来国内外有关猪肉、猪肝和猪肾中铅、镉 学领域的研究热点之一，对铅、镉和汞等尤为关 和汞研究资料的分析，全面了解猪肉中３种重金 注。铅是一种对人类健康具有显著毒副作用的重 属含量状况，并基于目标危害系数（ＴＨＱ）综合 金属，能干扰酶的正常功能，影响人体血液、神 评价其对人体的健康风险。 经、泌尿、胃和生殖系统¨ 。长期大量摄入镉会 影响钙和磷的代谢，引起肾、骨和肝的病理变化， １ 评价标准与数据分析 国内外相关标准对肉制品中重金属含量限值 诱发骨质疏松、骨软化和肾结石等疾病 Ｊ。而 低剂量汞就会影响人体神经系统和肾脏 ，进入 进行了规定，但并不完全一致。《食品中污染物限 血液循环的汞输送到全身各个组织，对人体神经 量》（ＧＢ ２７６２＿２００５）对禽畜肉及内脏中铅（肉 系统和肾脏造成损伤 。 ０．２ ｍｇ／ｋｇ；内脏０．５ ｍｇ／ｋｇ）、镉（肉０．１ ｍｇ／ｋｇ； 随着全球工业化的发展，重金属污染日益严 肝０．５ ｍｇ／ｋｇ；肾１．０ ｍｇ／ｋｇ）和汞（肉０．０５ ｍｇ／ｋｇ） 重，影响猪肉产品安全，猪肉重金属残留量不同 均设置了限量标准，与《鲜（冻）畜肉卫生标 程度的超标，可通过食物链威胁人类健康 Ｊ。健 准》（ＧＢ ２７０７－－２００５）对禽畜肉和《无公害食品 康风险评价是２０世纪８０年代以来的新兴研究领 猪肉》（ＮＹ ５０２９－－２００８）对猪肉铅、镉和汞的限 域，已广泛用于食品中重金属等污染物对人体健 量标准一致。欧盟食品法典委员会对肉类铅和镉 。目标危害系数（ｔａｒｇｅｔ ｈａｚａｒｄ 最大残留水平有更严格的要求，分别是０．１和 ｑｕｏｔｉｅｎｔ，ＴＨＱ）是美国环保署于２０００年建立的一 ０．０５ ｍｇ／ｋｇ＿９］本文采用《食品中污染物限量》 种评价人群健康风险的方法，其最大特点在于不 的限量标准对收集数据进行评价。康风险评估 。仅能够评价单一重金属的健康风险，而且可用于 猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量数据均采用 评价多种重金属暴露的复合健康风险。本文通过 算术平均值，总体均值和标准差为各地区重金属含 收稿日期：２０１２—０２—１４ 基金项目：广西科学基金项目（桂科自０８４８０２２；桂科基０８３２０１７）；广西环境工程与保护评估重点实验室基金项目（桂科能 ０８０１ｚ０２３） 作者简介：宋波（１９７２一），男，博士，副教授，研究方向：污染土地修复与区域环境风险评估，ｓｏｎｇｂｏ．ｃｈｉｎａ＠１６３．ｃｏｒｎ。 引文格式：宋波，袁立竹．猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述［Ｊ］．桂林理工大学学报，２０１２，３２ （２）：ｌ９５—２０１． １９６ 桂林理工大学学报 ２０１２ 量均值的算术均值和标准差。由于数据来自不同 式、生长环境、饲料类型等诸多因素的影响 ； 地区和不同时期，对于同一地区数据采用以年限 不同地区猪的品种不同，对重金属的吸收富集程 最近的数据进行分析。目标危害系数（ＴＨＱ）参 度也可能不同；另外采用不同的检测方法对检测 照文献［１０］中的算法计算。 普通人群摄入的重金属量可按下式估算： ／／９＝ＦＩＲ×Ｃ。 结果也可能产生一定影响。 在文献报道中，猪肉、猪肝和猪肾中镉含量 （１） 的最大值和均值分别为０．７１０和０．３１４、２．６００和 式中：／Ｄ为重金属摄入量（ ｇ／ｄ）；Ｆ 为食品消费 ０．２４４、４５．３０和０．８１０ ｍｇ／ｋｇ。猪肉镉含量均值高 量（ｇ／（人・ｄ）），２００８年全国居民猪肉人均消费 于《食品中污染物限量》中的限量标准，其中甘 量是４２．９ ｇ／（人－ｄ） ；Ｇ为食物中重金属含量 肃省和深圳市猪肉镉含量均值分别约为限量标准 （ ｇ），假设烹调不影响猪肉及内脏中重金属含量。 的６倍和２４倍。衡阳市、绍兴市和柳州市猪肝中 镉含量最大值均高于限量标准。猪肾中镉含量超 标严重，潍坊、重庆、衡阳、杭州、温州、绍兴、 ２猪肉产品重金属含量 从统计资料来看（表１），不同地区猪肉、猪 广州、东莞、贵港、河池、柳州和防城港均有不 肝和猪肾中重金属含量差异较大，这可能受养殖方 同程度的超标。 表１ 不同地区猪肉、猪肝和猪肾中镉、铅和汞含量 Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌｓ ｉｎ ｐｏｒｋ，ｐｏｒｋ ｌｉｖｅｒ ａｎｄ ｋｉｄｎｅｙ ｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ａｒｅａｓ ｍｇ・ｋｇ一 名称 地区 ｎ 镉 铅 汞 范围值 北京大兴区”’ 北京昌平区 ３５ — 均值（标准差） １．Ｏ５０ 范围值 — 均值（标准差） ０．０２８ 范围值 均值（标准差） 一 Ｏ．０２９ ５ ５ ０．１２０～０．６３０ ０．２９８（０．２１８）Ｏ．０６９＾－ｎ ６６ｏ ｎ ３４６ ０．０００ ４５～１．４００ ０．３４５（０．５９６） 一 一 一 ｎ ０３９～ｎ ｏ４２ 一 ｏ４１ 北京通州区 北京海淀区 吉林省ｍ 石家庄市 “ 潍坊市 濮阳市 重庆市 衡阳市 杭州市 温州市 １０ ５４ —０．２２０（０．３３） 一 ０．３７（０．０９７） 一 一 一 一 ０．０００～０．３００ ０．１Ｏ４（Ｏ．０８６） Ｏ．Ｏ０ｏ～０．４９０ ０．０６２（０．０７７） １０ １６ —Ｏ．ｏ４３—１．２８０ ０．１９０（０．２７０） 一 一一 ０．５３０（０．７５０） ～ 一．０．００５（０．００３） 一 Ｏ．ｏ２３～Ｏ２７Ｏ ２５ １８ ０．０８５～ｎ ２７ ０．２２０～ｌ１．２４ 一 ３．３Ｏ９ ｎ１Ｏ一１．１５ Ｏ．Ｏ０９～０．２１０ ～ ０．１７４ ｎ ０Ｄ２ ９～ｎ】９ ０．０１０～００１２ ．— ０．Ｏ１１ ８ ｌＯ １Ｏ ６ｏ ２５ ２２ ２６ ０．０８１～３．１Ｏ ０．００５～１３．３Ｏ Ｏ．０００ ５～１．４０ｏ ０．０８１—３．Ｏ ０．２１０～１．３５０ Ｏ．Ｏ０１～１．３９１ — ０．８８７ １．５７６ ０．３３０ ０．３１ —０．１９８ ３．８３５ ０．０２３—０．１５０ ０．Ｏ０２—０．２３０ ０．００３～０．３１０ ０．００８ １～Ｏ．１５ ０．０４ｏ～Ｏ．３ＯＯ 一 —０．０３６ ０．０５０ ０．０３３ ０．０３５ 一 一 ０．Ｏ４３ ０．Ｏ０４～０．０３４ ０．００４～０．０２７ ０．０ｏ１ ５～Ｏ．３２ ０．ＯＯ２ １ ００３１ ．００１３ ．００１３ ．Ｏ０６２ ．绍兴市 猪肾 广东省 广州市 ” ０．００５ ３ 一 一 一 一 一 一 东莞市 深圳市 中山市 梧州市 １５ ３３ １０ １６ １５ —０．０１０—０．８６０ ０．０２５～０．１４０ ０．２２０～４５．３Ｏ ０．１４～３．５９ ０．７２０（２．１８６） —０．０８２ 一０．８９ 一０．１３０～１．２０ｏ ０．０１０～０．５５０ ０．０１５～０．１１０ ０．１５～Ｏ．５Ｏ ０．６１６（１．００５） — ０．２１７ 一 ３５ 一 Ｏ．Ｏ５Ｏ～０．４８０ ０００５～ｎＯ４Ｏ ．一 — ０．０１３ 一 一 贵港市 河池市 ” 一 一 柳州市 训 防城港市 广西 蚓 海南省 圳 总体 ２２ １９ ２８ ２０ 一 ０．ｏ５５—２．９ ０．５１６～１．３３２ 一 — ０．７３ ０．７１７ 一 ０．２９Ｏ ０．０２８～３．１９０ ０．０５７～３．３３２ 一 一 Ｏ．６６５ ０．５９９ 一一 ．一 一 一 一 ０００５—０．０１９ ０．０１３（０．００４） 一 一 ｎ ｏｏＯ～４５．３０ ｎ ９４０（１．１２７） ｎ ０００～３．３３２ ｎ ２５３（０．２３３） ｎ０００～ｎ４８０ ０．０２０（０．０１９） 第２期 宋波等：猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述 １９７ 注：ｎ一样本数；“一”表示无相关数据，下同；Ａ：包括南宁、桂林、百色、玉林、北海；Ｂ：包括井研、邛崃、蒲江县、资 阳市等；ｃ：包括兰州、永登、陇南、临洮、景泰、天水、平凉、张掖等；①ｎ＝６５；②ｎ＝６６；③ｎ＝６０；④，Ｉ＝５０；⑤ｎ＝５３。 猪肉、猪肝和猪肾中铅含量最大值和均值分别 超标现象。温州市猪肝汞含量最大值超过了《食 为２．３７０和０．４２８、２．３３０和０．２３５、３．３３２和０．１９９ 品中污染物限量》中猪肉汞含量限量标准。按照 ｍｇ／ｋｇ。甘肃、重庆、四川、武汉和深圳猪肉中铅含 《食品中污染物限量》中猪肉汞含量限量标准，猪 量均值均高于限量标准。吉林、四川、深圳和柳州 肾中汞含量超标较严重：潍坊、濮阳、温州和中 猪肝中铅含量有不同程度的超标，其中深圳和柳州 山均有不同程度超标。 猪肝中铅超标率分别达３１．３％和１７．７％。防城港、 与其他国家肉类相比（表２），我国猪肉和猪内 柳州、梧州、中山、深圳、濮阳、石家庄和北京市昌 脏中镉含量水平普遍偏高。其中东莞、绍兴、潍 平区猪肾中铅含量分别有１５．８％、３１．８％、６．７％、 坊、南京和北京通州区猪肉镉含量相对较低，与其 ３．０％、１３．３％、８．０％、３０．０％和２０．Ｏ％超标。 他国家接近，我国其他地区均高于其他国家。甘肃、 收集数据中，除中山市猪肉汞含量有少量超 四川和深圳猪肉铅含量高于其他国家，我国其他地 标（超标率３．４％），其他地区均没有发现猪肉汞 区与其他国家接近。而汞含量与其他国家接近。 桂林理工大学学报 ２０１２正 表２不同国家肉类中镉、铅和汞含量 Ｔａｂｌｅ ２ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｈｅａｖｙｍｅｔａｌｓｉｎｍｅａｔｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ ｍｇ・ｋｇ“ 根据式（１）可推算出居民每Ｅｔ通过猪肉、猪肝和 猪肾摄人重金属的量（表３）。ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐铅、 镉和汞的最大允许摄人量分别为２００、５７～７ｌ和 ４０ ｇｓ／ｄ［５ 。深圳市居民通过食用猪肉摄入镉含量 超过了镉最大允许摄入量，其他调查地区由食用 猪肉、猪肝和猪肾摄入的铅、镉和汞含量分别低 于对应的最大允许摄入量。 ３．２铅、镉和汞的人群健康风险 美国环保署建议的铅、镉和汞的参考剂量分 别为４、１和０．５ ｇ／（ｋｇＢＷ・ｄ） 。参照文献 ［１０］中ＴＨＱ推算方法得出居民食用猪肉、猪肝 ３重金属暴露对人体健康风险 和猪肾摄入重金属的目标危害系数（表３），从结 果来看：深圳市猪肉镉的ＴＨＱ为１．９，高于阈值 ３．１ 食用猪肉、猪肝和猪肾的镉、铅和汞摄入量 １，表明深圳市居民通过食用猪肉存在较高的镉暴 根据文献报道，猪肝和猪肾的脏器系数（％）（脏 露健康风险，但由于文献只采集了１７个样品，也 器系数＝脏器重／体重×１００％）平均值分别是１．１４ 未进行长期跟踪检测，代表性受到一定的局限； 和０．５２＿５ ，假设居民猪肝和猪肾摄人量与猪肉摄 其他地区猪肉、猪肝和猪肾中重金属ＴＨＱ值均小 入量的比值等于脏器系数，据此推算我国居民消费 于阈值，表明通过食用猪肉、猪肝和猪肾摄入重 猪肝和猪肾的量分别是０．４９和０．２２ （人・ｄ）。 金属的量对人体的健康风险小。 表３不同地区猪肉、猪肝和猪肾脏中重金属的人均摄入量和ＴＨＱ Ｔａｂｌｅ ３ Ｄａｉｌｙ ｉｎｔａｋｅ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌｓ ｆｒｏｍ ｐｏｒｋ，ｐｏｒｋ ｌｉｖｅｒ ａｎｄ ｋｉｄｎｅｙ ａｎｄ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ＴＨＱ ｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ａｌ￣ａ８ 名称 地区 摄入量／（ ｇ・人～・ｄ ）镉 铅 汞 镉 ＴＨＱ 铅 汞 第２期 宋波等：猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述 １９９ 北京大兴区ｍ ０．０３５ ０．０２５ ０．０００ ０．０００ ６３ ０．Ｏｏ０ １ｌ ０．０００ ０２ 北京昌平区（ ０．０３５ ｏ．０７９ —０．０ｏｏ ６２ ０．０００ ３６ — 北京通州区 ０．０１０ —０．０１０ ０．０００ １８ —０．０００ ３７ 吉林省 ” ０．０３７ ０．０４０ —０．Ｏｏｏ ６７ ０．０００ １８ — Ｉ￣ｌＪｌｌ省 ０．３９５ ０．２５６ ～０．００７ １ Ｏ．００１ １ 一 、衡阳市 ０．０８１ ０．０３５ ０．００５ ０．０ｏ１ ５ ０．Ｏｏｏ １６ ０．０００ １８ 温州市 ０．０２９ ０．０１２ ０．００６ ０．０００ ５３ ０．０００ ０５ ０．０００ ２１ 猪肝 绍兴市 ０．０９８ ０．０２５ ０．００１ ０．００ｌ ８ ０．０ｏ０ １１ ０．０００ ０４ 东莞市 。 ０．２３３ ０．０４５ —０．００４ ２ ０．Ｏ００ ２０ — 广州市 ０．０２ｌ 一 一 ０．０ｏｏ ３８ 一 一 深圳市 ０．０６ｌ ０．６７４ —０．ｏｏ１ １ ０．０ｏ３ ０ — 梧州市 ０．０１０ ０．１４４ ０．００６ ０．０００ １８ ０．ｏｏｏ ６４ ０．Ｏ０ｏ ２１ 河池市 圳 ０．０４９ ０．０８３ —０．０００ ８８ ０．Ｏｏｏ ３７ — 柳州市 圳 ０．２９４ ０．２６５ —０．Ｏｏ５ ３ ０．０ｏｌ ２ 一 广西 ［ 一０．０６３ 一 一 ０．ＯＯ０ ２８ 一 均值０．０９９ Ｏ．１３４ ０．００５ ０．００１８ ０．０００ ６ ０．０００ １８ ４讨论与结论 镉和汞限量未作修订。污染物摄入量除了受食品 中污染物含量影响以外，食品的消费量影响也非 由于评价标准和评价体系的不同，对食品安 常大，如不同人群对猪肉、猪肝和猪肾的喜好程 全评价结果的评估可能会产生比较大的差异。目 度差异很大，因此对于不同地区、不同人群通过 前国内外关于食品安全的评价体系有污染物含量 肉类消费摄人的污染物的估算存在很大不确定性， 限值、摄人量和摄入健康风险３种，污染物含量 一般只能采用某地区肉类中污染物平均含量和平 限值应用最为广泛。我国现有的《食品中污染物 均消费量进行估算。污染物摄入的健康风险多采 限量》于２００５年开始实施，近期会出台新的限值 用ＴＨＱ进行评估，它除了与影响摄人量的因素相 标准，从公布的《征求意见稿》来看，新标准清 关之外，还与评估所采用的污染物种类有关，如 理整合了部分国内产品污染物限量规定，并参照 对于非致癌的健康风险，阈值一般设为１，超过１ 食品法规委员会（ＣＡＣ）标准，对部分食品品种 则认为存在较高的健康风险，否则，则会认为污 和限量指标做了相应修改，但对肉类和内脏中铅、 染物的健康风险较低，处于相对安全状态。但是 桂林理工大学学报 ２Ｏ１２年 该方法体系中评价一种污染物和多种污染物都以１ ［１４］芦丹，刘小兵．２００９年北京市昌平区食品中铅、镉和铝 作为阈值，在进行横向比较时需区别对待。 污染状况分析［Ｊ］．现代预防医学，２０１１，３８（５）：８５４ —８５６． 总之，从公开报道的文献资料来看，不同地 ［１５］高静．２０１０年北京市通州区食品污染物监测结果分析 区猪肉、猪肝和猪肾中汞含量未明显超标，而镉 ［Ｊ］．中国卫生检验杂志，２０１１，２１（７）：１７６０—１７６２． 和铅含量均存在不同程度的超标现象，特别是深 ［１６］张桃英，赵连佳，黎芳，等．２００５－－２００６年北京市海淀 区食品中重金属污染调查结果［Ｊ］．职业与健康，２００８， 圳和甘肃省猪肉镉含量超标严重。但若采用ＴＨＱ ２４（５）：４４０—４４１． 作为评估方法，深圳居民食用猪肉的镉暴露风险 ［１７］王岙，白梅，张冠英，等．２００１－２００８年吉林省食品中 较高，其他地区居民食用猪肉、猪肝和猪肾的重 重金属污染状况监测分析［Ｊ］．中国卫生检验杂志， ２０１１，２１（８）：２０２７—２０３２． 金属暴露风险较低，低于安全阈值。 ［１８］王军，王冬玉，曹丽玲，等．石家庄市１０个县（市） 食物中重金属污染调查分析［Ｊ］．职业与健康，２０１０， 参考文献： ２６（１６）：１８４８—１８４９． ［１９］代飞飞，曲宁，王慧，等．２０１０年潍坊市市售食品中重 ［１］Ａｂｏｕ—Ａｒａｂ Ａ Ａ Ｋ．Ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ ｃｏｎｔｅｎ￣ｉｎ Ｅｇｙｐｔｉａｎ ｍｅａｔ 金属污染情况调查［Ｊ］．职业与健康，２０１１，２７（８）： ａｎｄ ｔｈｅ ｒｏｌｅ ｏｆ ｄｅｔｅｒｇｅｎｔ ｗａｓｈｉｎｇ ｏｎ ｔｈｅｉｒ ｌｅｖｅｌｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ ８８６—８８７． ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２００ｌ，３９（６）：５９３—５９９． ［２０］刘红梅．２００６年濮阳市食品污染物中重金属调查分析 ［２］Ａｎｔｉｌａ Ｅ，Ｍｕｓｓｌａｏ—Ｒａｕｈａｍａａ Ｈ，Ｋａｎｔｏｌａ Ｍ，ｅｔ １ａ．Ａｓｓｏｃｉａ・ ［Ｊ］．河南预防医学杂志，２００８，１９（４）：２９８—３００． ｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｄｍｉｕｍ ｗｉｔｈ ｈｕｍａｎ ｂｒｅａｓｔ ｃａｎｃｅｒ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ ｈｔｅ ［２１］蹇慧，李应国，刘力，等．重庆市部分地区养猪生产中 Ｔ０ｔａｌ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，１９９６，１８６（３）：２５１—２５６． 重金属污染情况研究［Ｊ］．西南师范大学学报：自然科 ［３］Ｖａｎ Ｏｏｓｔｄａｍ Ｊ，Ｇｉｌｍａｎ Ａ，Ｄｅｗｍｎｙ Ｅ，ｅｔ ａ１．Ｈｕｍａｎ 学版，２００７，３２（３）：６９—７３． ｈｅａｌｔｈ ｉｍｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓ ｉｎ Ａｒｃｔｉｃ ［２２］周艳，袁萍，郭卫珍，等．衡阳市农贸市场动物性食品 Ｃａｎａｄａ：ａ ｒｅｖｉｅｗ【Ｊ Ｉ．Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｔｏｔａｌ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ， 重金属污染情况调查［Ｊ］．微量元素与健康研究，２０１１， １９９９，２３０（１—３）：１—８２． ２８（２）：２４—２６． ［４］Ｚａｈｉｒ Ｆ，Ｒｉｚｗｉ Ｓ Ｊ，Ｈａｑ Ｓ Ｋ，ｅｔ ａ１．Ｌｏｗ ｄｏｓｅ ｍｅｒｃｕｒｙ ｔｏｘ・ ［２３］虞爱旭，曾文芳，任韧，等．２００７年浙江省杭州市食品 ｉｃｉｔｙ ａｎｄ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ『Ｊ １．Ｅｎｖｉｏｒｎｍｅｎｔａｌ Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ ａｎｄ 中铅镉汞铝砷污染现状及分析［Ｊ］．中国卫生检验杂志， Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００５，２０（２）：３５１—３６０． ２００９，１９（２）：３８１—３８４． ［５］彭姗茁，张春生，胡元，等．职业接触汞工人肾脏早期损 ［２４］王超，林少美，张晓艺．温州市２００９年食品污染物中重 伤指标的探讨［Ｊ］．中华劳动卫生职业病杂志，２００４，２２ 金属检测分析［Ｊ］．中国卫生检验杂志，２０１０，２０（５）： （２）：１２２—１２４． １１９９—１２０１． ［６］蹇慧，凡强胜，刘力．生态养猪模式中无公害猪肉的重金 ［２５］周晓萍，张伟阳，陈志军，等．绍兴市动物源性食品重 属污染与控制［Ｊ］．动物医学进展，２００６，２７（６）：１０７一 金属污染水平研究［Ｊ］．中国卫生检验杂志，２００９，１９ ｌｌＯ． （４）：８９８—９０２． ［７］Ｓｉｎｇｈ Ａ，Ｓｈａｒｍａ Ｒ Ｋ，Ａｇｒａｗａｌ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｈｅａｌｈｔ ｒｉｓｋ ａｓ— ［２６］汤建春，胡曙光，孟宇航．２００９年—２Ｏ１Ｏ年广东省食品 ｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌｓ ｖｉａ ｄｉｅｔａｒｙ ｉｎｔａｋｅ ｏｆ ｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓ ｆｒｏｍ 污染物铅和镉的测定及污染状况分析［Ｊ］．中国卫生检 ｈｔｅ ｗａｓｔｅｗａｔｅｒ ｉｒｒｉｇａｔｅｄ ｓｉｔｅ ｏｆ ａ ｄｒｙ ｔｏｒｐｉｃｌａ ａｒｅａ ｏｆ Ｉｎｄｉａ［Ｊ］． 验杂志，２０１１，２１（３）：７０３—７０５． Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２０１１，４８（２）：６１１—６１９． ［２７］余超，何洁仪，李迎月，等．广州市２００８年部分食品重 ［８］宋波，陈同斌，郑袁明，等．北京市菜地土壤和蔬菜镉含 金属污染情况分析［Ｊ］．华南预防医学，２００９，３５（３）： 量及其健康风险分析［Ｊ］．环境科学学报，２００６，２６ ６２—６５． （８）：１３４３—１３５３． ［２８］郑惠华，彭寨玉，徐淑暖，等．２００４－－２００７年东莞市食 ［９］Ａｎｄｒ６ｅ Ｓ，Ｊｉｒａ Ｗ，Ｓｅｈｗｉｎｄ Ｋ Ｈ，ｅｔ ａ１．Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓａｆｅｔｙ ｏｆ 品化学污染物连续监测与危害分析［Ｊ］．中国卫生检验 ｍｅａｔ ａｎｄ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１０，８６（１）： 杂志，２００８，１８（１０）：２０８５—２０９０． ３８—４８． ［２９］肖骞，邓凯杰，刘奋，等．２００７年深圳市生禽畜类食品 ［１Ｏ］Ｓｔｏｒｅｌｌｉ Ｍ Ｍ．Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ ｉｒｓｋｓ ｒｆｏｍ ｍｅｔａｌｓ（№， 重金属污染状况监测［Ｊ］．实用预防医学，２００８，１５ Ｃｄ，ａｎｄ ｅｂ）ａｎｄ ｐｏｌｙｅｈｌｏｒｉｎａｔｅｄ ｂｉｐｈｅｎｙｌｓ（ＰＣＢｓ）ｖｉａ ｓｅａ— （６）：１７６ｏ一１７６３． ｆｏｏｄ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ：Ｅｓｔｉｍａｔｉｏｎ ｏｆ ｔａｒｇｅｔ ｈａｚａｒｄ ｑｕｏｔｉｅｎｔｓ ［３Ｏ］周日东，冯银凤，欧慧．中山市食品污染物中重金属的 （ＴＨＱｓ）ａｎｄ ｔｏｘｉｃ ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔｓ（ＴＥＱｓ）［Ｊ］．Ｆｏｏｄ ａｎｄ 调查分析［Ｊ］．中国卫生检验杂志，２００５，１５（１１）： Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２００８，４６（８）：２７８２—２７８８． １３５６—１３５７． ［１１］陈琼．城乡居民肉类消费研究［Ｄ］．北京：中国农业科 ［３１］李梦映，莫桂妲，陈莉，等．２００９－－２０１０年梧州市食品 学院，２０１０． 中化学污染物监测结果分析［Ｊ］．应用预防医学，２０１１， ［１２］魏帅，马静，魏益民，等．铅在五指山猪组织器官中的 １７（２）：９９—１０１． 分布与积累研究［Ｊ］．环境科学学报，２００９，２９（１０）： ［３２］何建忠，吴胜，覃昆飞，等．贵港市常见食品中铅镉污 ２１５７—２１６２． 染状况调查［Ｊ］．应用预防医学，２００８，１４（４）：２１０— ［１３］赵惠玲，高洁，孟柯，等．北京市大兴区２００６－－２００９年 ２１１． 部分食品重金属污染物的监测分析［Ｊ］．职业与健康， ［３３］唐保晖，黄丽华，邓雄鹰．２００９－－２０１０年河池市食品中 ２０１０，２６（２０）：２３２８—２３２９． 重金属污染监测及分析［Ｊ］．医学动物防制，２０１１，２１ 第２期 宋波等：猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述 ２０１ （９）：８４１—８４２． ｉｎ ｃｅｒｔａｉｎ ｉｆｓｈ，ｍｅａｔ ａｎｄ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．Ｍｅａｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ， ［３４］李德洁，李华茜，卢小玲．柳州地区部分食品中铅和镉 ２００６，７４（２）：２５５—２６０． 污染监测与评价 ［Ｊ］．职业与健康，２０１１，２９．（９）：１００３ ［４６１ Ｋａｒａｖｏｈｓｏｓ Ｓ，Ｓａｋｅｌｌａｒｉ Ａ，Ｄａｓｓｅｎａｋｉｓ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｃａｄｍｉｕｍ —１００４． ａｎｄ ｌｅａｄ ｉｎ ｏｒｇａｎｉｃａｌｌｙ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ Ｇｒｅｅｋ ［３５］龙海艺，黄飞，吴科明，等．防城港市食品污染物中重 ｍａｒｋｅｔ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００８，１０６（２）：８４３—８５１． 金属监测［Ｊ］．应用预防医学，２００８，１４（３）：１６８‘一 ［４７］Ｍｉｌｌｏｕｒ Ｓ，Ｎｏ￣ｌ＇Ｌ，Ｋａｄａｒ Ａ，ｅｔ １ａ．Ｐｂ，Ｈｇ，Ｃｄ，Ａｓ，Ｓｂ １６９． ａｎｄＡ１ｌｅｖｅｌｓｉｎｆｏｏｄｓｔｆｕｓｆｒｏｍｔｈｅ２ｎｄ Ｆｒｅｎｃｈｔｏｔａｌ ｄｉｅｔ ｓｔｕｄｙ ［３６］覃志英，唐振柱，梁江明，等．２００２—２０ｏ４年广西主要 ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１１，１２６（４）：１７８７—１７７９． 农产品铅镉砷汞污染调查分析［Ｊ］．微量元素与健康研 ［４８］Ｍｕｆｉｏｚ ０，Ｂａｓｔｉａｓ Ｊ Ｍ，Ａｒａｙａ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｅｓｉｔｍａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｌｌｅ 究，２００６，３２（４）：２９—３２． ｄｉｅｔａｒｙ ｉｎｔａｋｅ ｏｆ ｃａｄｍｉｕｍ，ｌｅａｄ，ｍｅｒｃｕｒｙ，ａｎｄ ａｒｓｅｎｉｃ ｂｙ ［３７］陈燕秋，王朝影，李秀娟，等．海南省２００９年食品污染 ｈｔｅ ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓａｎｔｉａｇｏ（Ｃｈｉｌｅ）ｕｓｉｎｇ ａ Ｔｏｔａｌ Ｄｉｅｔ Ｓｔｕｄｙ 物监测状况分析［Ｊ］．中国热带医学，２０１０，１０（１Ｏ）： ［Ｊ］．Ｆ０ｏｄ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２００５，４３（１１）： １２８７—１２８８． １６４７—１６５５． ［３８］柏凡，李云，高庆军，等．猪肉猪肝中铅镉含量的测定 ［４９］Ｎａｓｒｅｄｄｉｎｅ Ｌ，Ｎａｓｈａｌｉａｎ Ｏ，Ｎａｊａ Ｆ，ｅｔ ａ１．Ｄｉｅｔａｒｙ ｅｘｏｐ－ ［Ｊ］．饲料工业，２００４，２５（１）：５８， ｓｕｒｅ ｔｏ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｎｄ ｔｏｘｉｃ ｔｒａｃｅ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｆｒｏｍ ａ Ｔｏｔａｌ ｄｉｅｔ ［３９］田惠丽．甘肃部分地区猪肉品质及有毒有害物质的残留 ｓｔｕｄｙ ｉｎ ａｌｌ ａｄｕｌｔ Ｌｅｂａｎｅｓｅ ｕｒｂａｎ ｏｐｐｕｌａｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｆ００ｄ ａｎｄ 现状及措施分析［Ｄ］．兰州：甘肃农业大学，２００７． Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２０１０，４８（５）：１２６２—１２６９． ［４Ｏ］严发兰．市售鲜猪肉部分有毒有害物质的检测和分析 ［５０］Ｓａｎｔｏｓ Ｅ Ｅ，Ｌａｕｒｉａ Ｄ Ｃ，Ｐｏｒｔｏ ｄａ Ｓｉｌｖｅｉｒａ Ｃ Ｌ．Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ ［Ｊ］．黑龙江畜牧兽医，２０１０（２０）：３０—３１． ｄａｉｌｙ ｉｎｔａｋｅ ｏｆ ｔｒａｃｅ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｄｕｅ ｔｏ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓ ［４１］潘锋，梁高道．武汉市市售食品中铅污染物摄人量评估 ｂｙ ａｄｕｌｔ ｉｎｈａｂｉｔａｎｔｓ ｏｆ Ｒｉｏ ｄｅ Ｊａｎｅｉｒｏ ｃｉｔｙ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ ｈｔｅ ［Ｊ］．公共卫生与预防医学，２０１０，２１（３）：３２—３４． Ｔｏｔａｌ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，２００４，３２７（１—３）：６９—７ ９． ［４２］吴萍，祝溢锴，周岩民．南京和潍坊猪肉中重金属及部 ［５１］赵佳福，许厚强，张勇，等．贵州白香猪与３种杂交猪 分微量元素含量调查［Ｊ］．养猪，２０１１（５）：６Ｏ一６１． 脏器系数及血液生理指标比较［Ｊ］．中国畜牧兽医， ［４３］Ａｌｏｎｓｏ Ｍ Ｌ，Ｂｅｎｅｄｉｔｏ Ｊ Ｌ，Ｍｉｒａｎｄａ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ａｒｓｅｎｉｃ， ２０１１，３８（２）：５６—５９． ｃａｄｍｉｕｍ，ｌｅａｄ，ｃｏｐｐｅｒ ａｎｄ ｚｉｎｃ ｉｎ ｃａｔｔｌｅ ｆｒｏｍ Ｇａｌｉｃｉａ，ＮＷ ［５２］郑娜，王起超，郑冬梅．基于ＴＨＱ的锌冶炼厂周围人群 Ｓｐａｉｎ［Ｊ］．Ｔｈｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ ｔｈｅ ＴｏｔＭ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，２０００， 食用蔬菜的健康风险分析［Ｊ］．环境科学学报，２００７， ２４６（２—３）：１３７—２４８． ２７（４）：６７２—６７８． ［４４］Ｂｅｃｋｅｒ Ｗ，Ｊｏｒｈｅｍ Ｌ，Ｓｕｎｄｓｔｒｆｍ Ｂ，ｅｔ ａ１．Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｉｎｅｒａｌ ［５３］Ｗａｎｇ Ｘ，Ｓａｔｏ Ｔ，Ｘｉｎｇ Ｂ，ｅｔ ａ１．Ｈｅａｌｈｔ ｒｉｓｋｓ ｏｆｈｅａｖｙ ｍｅｔ— ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｎ Ｓｗｅｄｉｓｈ ｍａｒｋｅｔ ｂａｓｋｅｔ ｄｉｅｔｓ【Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｌｓ ｔｏ ｔｈｅ ｇｅｎｅｒａｌ ｐｕｂｌｉｃ ｉｎ Ｔｉａｎｊｉｎ，Ｃｈｉｎａ ｖｉａ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ，２０１１，２４（２）：２７９—２８７． ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｎｄ ｆｉｓｈ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｔｏｔａｌ Ｅｎｖｉｏｒｎｍｅｎｔ， ［４５］Ｄｅｍｉｒｅｚｅｎ Ｄ，Ｕｒｕｃ Ｋ．Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｔｒａｃｅ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ２００５，３５０（１—３）：２８—３７． Ｒｅｖｉｅｗ ｏｆ Ｌｅａｄ，Ｃａｄｍｉｕｍ ａｎｄ Ｍｅｒｃｕｒｙ ｉｎ Ｐｏｒｋ，Ｐｏｒｋ Ｌｉｖｅｒ ａｎｄ Ｋｉｄｎｅｙ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ Ｒｉｓｋ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ＳＯＮＧ Ｂｏ。 ，ＹＵＡＮ Ｌｉ．ｚｈｕ （ａ．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ；ｂ．Ｇｕａｎｇｘｉ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｔｈｅｏｒｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕｉｌｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕｉｌｉｎ ５４１００４，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄ ｔｈｅ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ｉｎ ｐｏｒｋ，ｐｏｒｋ ｌｉｖｅｒ ａｎｄ ｋｉｄｎｅｙ ｄａｔａ ｏｆ ｌｅａｄ，ｃａｄｍｉ— ａｍ ａｎｄ ｍｅｒｃｕｒｙ ｉｓ ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ．Ｈｅａｌｔｈ ｒｉｓｋｓ ｆｒｏｍ ｐｏｒｋ，ｌｉｖｅｒ ａｎｄ ｋｉｄｎｅｙ ａｒｅ ａｓｓｅｓｓｅｄ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ Ｔａｒｇｅｔ Ｈａｚａｒｄ Ｑｕｏｔｉｅｎｔ（ＴＨＱ）．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｌｅａｄ ａｎｄ ｃａｄｍｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｐｏｒｋ，ｌｉｖｅｒ ａｎｄ ｋｉｄｎｅｙ ｉｎ ｓｏｍｅ ａｒｅａｓ ｉｓ ａｂｏｖｅ ｔｈｅ ｓｔａｎｄａｒｄ．ＴＨＱ ｏｆ ｃａｄｍｉｕｍ ｉｎ ｐｏｒｋ ｉｓ ａｂｏｖｅ １ ｉｎ Ｓｈｅｎｚｈｅｎ．Ｐｅｏｐｌｅ ｉｎ Ｓｈｅｎｚｈｅｎ ｈａｖｅ ａ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｈｅａｌｔｈ ｒｉｓｋ ｏｆ ｃａｄｍｉｕｍ ｅｘｐｏｓｕｒｅ．Ｔｈｅ ＴＨＱ ｏｆ ｐｏｒｋ，ｌｉｖｅｒ ａｎｄ ｋｉｄｎｅｙ ｉｎ ｏｔｈｅｒ ａｒｅａｓ ｉｓ ｕｎｄｅｒ １，ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｉｎｇ ａ ｌｏｗｅｒ ｈｅａｌｔｈ ｒｉｓｋ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ；ｐｏｒｋ；ｐｏｒｋ ｌｉｖｅｒ；ｐｏｒｋ ｋｉｄｎｅｙ；ｈｅａｌｔｈ ｒｉｓｋ；ｔａｒｇｅｔ ｈａｚａｒｄ ｑｕｏｔｉｅｎｔ
