浓香型白酒发酵池[实用新型专利]

(12)实用新型专利

(10)授权公告号 CN 206843419 U(45)授权公告日 2018.01.05

(21)申请号 201720486890.0(22)申请日 2017.05.04

(73)专利权人 重庆市重粮酒业有限公司

地址 408400 重庆市南川区兴隆镇金星居

委兴星街131号(72)发明人 粟中明　

(74)专利代理机构 重庆强大凯创专利代理事务

所(普通合伙) 50217

代理人 蒙捷　黄书凯(51)Int.Cl.

C12G 3/02(2006.01)

权利要求书1页 说明书3页 附图1页

(54)实用新型名称

浓香型白酒发酵池

(57)摘要

本实用新型涉及一种酒窖用具，提供一种浓香型白酒发酵池，包括窖壁、窖底和窖泥，窖壁与窖底围成凹腔，窖泥附着于窖壁上，窖底的顶部为一斜面，窖壁与窖泥之间穿插有若干连接部，窖壁顶部设有保温层和保湿层，保湿层位于保温层上方，且保温层和保湿层能盖合凹腔。本技术方案中的窖池能聚集黄水，以方便排出黄水，且窖泥能较牢固地附着在窖壁上，有效提高发酵质量和浓香型白酒品质，减少工作量。

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权　利　要　求　书

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1.浓香型白酒发酵池，包括窖壁、窖底和窖泥，窖壁与窖底围成凹腔，窖泥附着于窖壁上，其特征在于，所述窖底的顶部为一斜面，所述窖壁与窖泥之间穿插有若干连接部，所述窖壁顶部设有保温层和保湿层，所述保湿层位于保温层上方，且保温层和保湿层能盖合凹腔。

2.根据权利要求1所述的浓香型白酒发酵池，其特征在于，所述窖底为三角凸台，且窖底的顶部为三角凸台的斜面。

3.根据权利要求2所述的浓香型白酒发酵池，其特征在于，所述凹腔的截面为长方形，且长方形的边长为3.3m～4.3m，边宽为2.0m～3.0m；凹腔的深度最大深度为1.8 m～2.0 m，最小深度深度为1.6m～1.8m。

4.根据权利要求3所述的浓香型白酒发酵池，其特征在于，所述凹腔的截面为长方形，且长方形的边长为3.8m，边宽为2.5m；凹腔的最大深度深度为1.9m，最小深度深度为1.7m。

5.根据权利要求1或4所述的浓香型白酒发酵池，其特征在于，所述连接部为竹签。6.根据权利要求1或4所述的浓香型白酒发酵池，其特征在于，所述保温层为窖泥盖。7.根据权利要求6所述的浓香型白酒发酵池，其特征在于，所述保湿层为塑料薄膜层。

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说　明　书浓香型白酒发酵池

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技术领域

[0001]本实用新型涉及一种酒窖用具，具体涉及一种浓香型白酒发酵池。

背景技术

[0002]窖池是生产浓香型白酒的发酵容器。通常，窖池是在地底下挖一坑道，然后对坑道进行修缮加工制得的，将窖池埋在地底，可以利用坑道周围的土壤，天然为浓香型白酒的发酵过程提供一个保温屏障；窖池通常包括窖壁、窖底以及附着于窖壁内侧的窖泥。生产浓香型白酒，窖泥是基础，也是关键，窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益微生物的载体和栖息场所，也是它们的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中己酸菌等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。老窖出好酒也就是这个道理。[0003]在浓香型白酒生产中，含水量在52%-55%的入窖酒醅经过厌氧发酵，其中的淀粉在各种酶、酵母作用下由糖变酒，并生成二氧化碳，随着发酵的进行，窖泥中微生物代谢生成的水与酒醅中未被微生物所利用的水分逐渐沉降，将酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物及香味前体物质等溶于其中并逐渐沉积于窖池底部而形成黄水。黄水可为窖泥中的微生物提供养分并形成适宜微生物生长的环境，同时窖泥中的微生物通过黄水的媒介作用渗透到酒醅中生长代谢并酯化，可见黄水、窖泥、酒醅三者相互依存、作用，为形成浓香型白酒中的复杂的香味成分提供条件。经发酵后的酒醅再进行蒸馏从而制得白酒，在取出发酵后的酒醅进行蒸馏之前要将窖池内的黄水排出，排出方式通常为在酒醅的一角挖出一坑洞，然后手持水瓢等工具在挖出的坑洞处舀取黄水倒出窖池即可。[0004]目前，生产用窖池多为长方体或者正方体，其中窖底多为水平状，使得黄水通常会水平沉积分散在窖池底部，导致在舀取黄水时不容易舀取干净黄水；且在白酒生产过程中，大都会采用机械化行车抓斗进行入窖、出窖操作，在这个过程中，窖泥附着于窖壁，极易在抓斗的外力作用下出现脱落现象，且随着窖池使用时间的延长，窖泥和窖壁之间也容易出现裂缝，不仅影响后续的发酵质量、影响酒的品质，频繁的窖池养护工作还增大了工作量。实用新型内容

[0005]本实用新型的目的在于提供一种浓香型白酒发酵池，能聚集黄水，以方便排出黄水，且窖泥能较牢固地附着在窖壁上，有效提高发酵质量和浓香型白酒品质，减少工作量。[0006]为达到上述目的，本实用新型的基础方案是：提供一种浓香型白酒发酵池，包括窖壁、窖底和窖泥，窖壁与窖底围成凹腔，窖泥附着于窖壁上，窖底的顶部为一斜面，窖壁与窖泥之间穿插有若干连接部，窖壁顶部设有保温层和保湿层，保湿层位于保温层上方，且保温层和保湿层能盖合凹腔。

[0007]采用上述技术方案时，其工作原理为：将酒醅放入窖壁与窖底围成的凹腔内，并通过保温层和保湿层盖合凹腔，使酒醅在凹腔内发酵；发酵过程中，窖泥为酒醅提供微生物

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等，使酒醅发酵；且窖泥与窖壁之间穿插有连接部，使得窖泥不容易在外力作用下脱落或者与窖壁分裂；窖壁顶部的保温层为酒醅发酵提供温度条件；保湿层为酒醅发酵提供湿度条件；随着发酵的进行，酒醅会产生黄水逐渐沉积到窖底，且由于窖底的顶部为斜面，使得黄水可被收集到窖底的最低位置，发酵结束后在窖底的最低位置处排出黄水。[0008]本技术方案的有益效果在于：1、通过将窖底的顶部设为斜面，使得酒醅产生的黄水可被逐渐收集到窖底的最低位置，减少黄水沉积形成的横截面积，与现有技术中黄水分布在水平的窖底相比，本技术方案中的黄水被收集得更聚拢化，在排出黄水时也就更加方便。2、窖底的顶部设为斜面，使得黄水在沉降的过程中，可进行纵向和横向的扩散，即黄水既能从凹腔的上部逐渐沉降到凹腔的下部，且位于斜面上方的黄水会沿着斜面渗透到斜面下方的酒醅，与现有技术中黄水只有纵从上往下扩散的方式相比，本技术方案使得黄水在沉降的过程中可以接触更多酒醅，即让黄水中携带的微生物能更加充分地渗透到酒醅中进行发酵代谢，有效提高发酵质量和浓香型白酒品质。3、通过连接部将窖泥固定在窖壁上，使得窖泥不仅能利用自身的粘性附着在窖壁上，且还有连接部的固定作用，使得窖泥能更加牢固地附着在窖壁上，有效提高发酵质量和浓香型白酒品质，避免窖泥脱落等情况的发生，减少维护次数，从而减少工作量。4、通过在凹腔的顶部设置保温层和保湿层，为发酵提供温度和湿度条件，提高发酵过程中的酯化反应速率，使发酵完全、彻底，有效提高发酵质量和浓香型白酒品质。[0009]进一步，窖底为三角凸台，且窖底的顶部为三角凸台的斜面。三角凸台的斜面与酒醅接触，能为黄水的聚拢收集提供条件，且窖底为三角凸台，窖底的结构稳定，可承受更多的酒醅重量。

[0010]进一步，凹腔的截面为长方形，且长方形的边长为3.3m～4.3m，边宽为2.0m～3.0m；凹腔的最大深度深度为1.8 m～2.0 m，最小深度深度为1.6m～1.8m。这种大小范围的窖池不仅能满足工业化生产规模，而且在酒醅的入窖、出窖操作中也很方便。[0011]进一步，凹腔的截面为长方形，且长方形的边长为3.8m，边宽为2.5m；凹腔的最大深度深度为1.9m，最小深度深度为1.7m。这种大小的窖池不仅具有可规模化，方便入窖和出窖的优点，而且这种大小的窖池可以保证窖泥和酒醅进行充分的物质交换，即可让窖泥中的微生物进入到酒醅中进行发酵，酒醅中的黄水等也可为窖泥提供养分和生长环境，可有效提高发酵质量和浓香型白酒品质。[0012]进一步，连接部为竹签。竹签不仅能实现固定窖泥和窖壁的效果，而且竹签能产生一定的竹香，可有效提高白酒的香味。[0013]进一步，保温层为窖泥盖。窖泥盖不仅能对酒醅进行保温，为酒醅提供微生物等发酵用物质条件，而且还能防止外界的空气进入酒醅内氧化酒醅内的有用成分发生腐变。[0014]进一步，保湿层为塑料薄膜层。塑料薄膜层能有效隔绝窖池，使得窖池内的水分蒸发较少，散失缓慢，促进发酵反应。附图说明

[0015]图1为本实用新型浓香型白酒发酵池的结构示意图。具体实施方式

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说明书附图中的附图标记包括：窖壁1、窖底2、窖泥3、竹签4、窖泥盖5、塑料薄膜层

6、酒醅7、凹槽8。[0017]实施例1

[0018]本实施例提供的浓香型白酒发酵池，其结构如图1所示，包括窖壁1和窖底2，窖壁1和窖底2均埋在地下，窖底2为三角凸台，三角凸台的斜面与窖壁1围成一个凹腔，用于放置酒醅7；窖壁1的顶部为长方形，且长方形的边长为3.8m，边宽为2.5m，三角凸台的最上端与窖壁1的顶部之间的距离,即凹腔1的最小深度为1.7m，三角凸台的最下端与窖壁1的顶部之间的距离,即凹腔1的最大深度为1.9m；窖壁1的内侧附着有窖泥3，窖泥3主要成分为黄泥，且内含菌种液和微量元素等其他添加成分，窖泥3和窖壁1之间穿插有竹签4，即竹签4的一端插入窖泥3，另一端插入窖壁1，从而固定窖泥3；凹腔的顶部由下至上依次盖合有窖泥盖5和塑料薄膜层6，主要用于保温、保湿酒醅7，在地底的上方，窖壁1的外侧，还开有凹槽8，并让塑料薄膜层6位于凹槽8内。[0019]具体使用时，将酒醅7放入凹腔内，并用窖泥盖5和塑料薄膜层6盖合凹腔，使酒醅7在凹腔内发酵，窖泥盖5会为发酵提供温度条件，还能防止酒醅7被外界空气氧化腐蚀，塑料薄膜层6可防止窖池内的水分蒸发，为发酵提供湿度条件，同时在凹槽8内加入水，使得塑料薄膜层6的密封效果更好，可整体提高发酵池的保温效果；且在发酵过程中，窖泥3中的微生物等活性物质会渗透到酒醅7中使酒醅7发酵；且竹签4使得窖泥3不容易在入窖或者出窖等操作过程中脱落或者与窖壁1分裂，保证微生物等物质的正常供应；随着发酵的进行，酒醅7会产生黄水逐渐沉积到窖底2的最低处，即三角凸台的最低处，发酵结束后在窖底2的最低位置处排出聚拢起来的黄水，然后进行后续的操作即可。[0020]实施例2

[0021]本实施例与实施例1的区别在于：窖壁1顶部的长方形边长为3.3m，边宽为2.0m，凹腔1的最小深度为1.6m，凹腔1的最大深度为1.8m。本实施例与实施例1相比，窖池的体积较小，可以让窖泥3和酒醅7之间的物质交换更加充分、有效，发酵质量更好，浓香型白酒品质更高。

[0022]实施例3

[0023]本实施例与实施例1的区别在于：窖壁1顶部的长方形边长为4.3m，边宽为3.0m，凹腔1的最小深度为1.8m，凹腔1的最大深度为2.0m。本实施例与实施例1相比，窖池的体积较大，单次处理酒醅7的体积更大，工业生产规模更大，浓香型白酒产量更高。[0024]以上所述的仅是本实用新型的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本实用新型构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本实用新型的保护范围，这些都不会影响本实用新型实施的效果和专利的实用性。本实用新型所省略描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。

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说　明　书　附　图

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图1

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