粽子的制作材料及制作方法

粽子的制作材料及制作方法

1、嘉兴肉粽的做法

制作材料：

主料：糯米1000克,猪腿肉600克

调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色：形态美观别致箬香芬芳和润肉质酥烂鲜嫩肥糯可口不腻

嘉兴粽子的做法：

1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶放在开水锅内煮3～5分钟使其回软捞起用清水洗净沥干；

2.糯米放入淘箩用清水淘净连箩静置约15分钟沥干水将米倒入木盆内加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；

3.将猪腿肉去皮按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克）放入大盆加糖7克、盐10克及味精、白酒反复搓擦使用料渗入肉内直至泛出白沫时止；

4.左手拿粽叶2张毛面朝下宽度1/5相叠右手另拿1张粽叶光面朝上约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长在总长的2/5处折转两边相叠约3厘米成漏斗状；

5.左手托握粽叶右手放入糯米40克肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上再盖上糯米60克铺平将长出部分的粽叶折转盖住米包成囚角矮壮长方枕头形用绳绕折至八成紧即可照此法逐一包好；

6.锅中放水烧沸然后将包好的粽子下锅水面要高出粽子约3～5厘米用竹架和石块放在粽上压实用旺火煮2小时再用小火煮1小时即熟

嘉兴粽子的制作要诀：

1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；

2.需用粽叶（竹箬）30张约100克扎绳10根；

3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬用前一定要用沸水煮至回软洗净否则不易包裹易断裂；

4.猪肉要肥瘦分开加调料反复拌擦使其入味；

5.包粽子要注意四周平衡两端大小相似扎绳不能扎死不能打结以八成紧为宜；

6.煮粽时水一定要浸没粽子使受热均匀旺火煮时要加几次沸水撇去浮油保持水量防止煮出夹生粽停火后粽子即可起锅不要久焖

2、蜜枣粽子

类别：甜品/点心自汗盗汗食谱补虚养身食谱夜尿多食谱

工艺：煮口味：清香味

食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：此粽子口感舒适营养丰富

主料：糯米1000克

辅料：葡萄干50克蜜枣100克

烹饪方法

1.将粽叶400克洗净放入锅中加入清水煮软捞起沥水备用

2.将糯米淘洗干净沥水备用

3.将蜜枣装入碗内蒸软取出趁热去核葡萄干洗净沥水

4.取3张粽叶毛面相对先放入1/3糯米加入蜜枣和少许葡萄干再放入2/3糯米包成三角形粽子用绳子扎紧

5.将包好的粽子放入锅内加入清水用旺火煮约2小时再用小火焖约3上时即可食用

3、绿豆鸭蛋粽

烹饪方法：糯米、绿豆各750克花生米25克熟咸鸭蛋蛋黄5个将蛋黄切碎与糯米、

绿豆、花生拌匀即成馅取泡过的粽壳叶折成漏斗状填入适量馅料包好后放入锅内排紧加入冷水浸没粽子煮沸1小时后改文火煮1小时即可

4、陈皮牛肉粽

烹饪方法：泡过的糯米、绿豆各1000克牛肉、陈皮各100克猪肉末50克葱末、姜末、食盐适量用猪油将葱末炒黄依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后淋上麻油即成馅包时先填进拌匀的糯米、绿豆将馅料夹在中间再按上述方式煮熟

5、百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮沥干水分然后用白糖腌渍24小时即成馅包成五角方底粽煮50分钟离火焖4分钟即成

6、健康素粽

材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

调味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许

做法：

1、将粽叶以热水煮8分钟洗净擦干水分备用

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀

5、粽叶2片重迭卷成尖桶状放入2大匙做法(4)之三宝米再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松再放1大匙三宝米稍压一下包成粽状用棉绳捆紧

6、置入蒸笼蒸10分钟即可