生鲜配送中心食品安全检验流程优化的实证研究.kdh

生鲜配送中心食品安全检验流程优化的实证研究ＨｏｗｔｏＯｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅＦｏｏｄＳａｆｅｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＰｒｏｃｅｓｓｉｎＦｒｅｓｈＦｏｏｄＤｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒ

潘国强

ＰＡＮＧｕｏ－ｑｉａｎｇ

（浙江交通职业技术学院管理与信息系，浙江杭州３１１１１２）

（Ｄｅｐｔ．ｏｆＭａｎａｇｅｍｅｎｔａｎｄＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ，ＺｅｊｉａｎｇＪｉａｏｔｏｎｇＶｏｃａｔｉｏｎａｌＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１１１１２，Ｃｈｉｎａ）［摘要］针对、业界和消费者极大关注的焦点－－食品安经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品，包括蔬菜、瓜果（林果）、食用菌、畜禽及其产品、水产品等。

生鲜食品安全，则是指对生鲜食品中的农药、兽药、抗生素、生长激素、重金属及其他有毒有害物质残留量进行控制，使其符合安全标准，以保障人体健康和生命安全。

“民以食为天，食以安为先”，生鲜食品是百姓每天必须的生活消耗品，它与百姓生活息息相关。《２００５中国超市食品安全调查报告》显示，目前超市已成为消费者购买食品的主要渠道。然而，正是这关乎广大百姓生命安全的食品卫生情况不容乐观。根据卫生部全国食物中毒事件报告，２００６年卫生部共收到全国食物中毒报告５９６起，中毒１８０６３人，死亡１９６人，涉及１００人以上的食物中毒１７起。食品中毒主要涉及生鲜商品

全问题。在实证研究的基础上，对浙江某大型生鲜配送中心食品安全检验的流程优化作了研究，并提出了相关建议。

［关键词］生鲜配送中心；食品安全；流程优化［中图分类号］Ｆ４０７．８２

［文献标识码］Ａ

［文章编号］１００５－１５２Ｘ（２００７）１１－００４６－０３

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐａｐｅｒｓｔｕｄｉｅｓｈｏｗｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｉｎ－ｓｐｅｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｉｎａｌａｒｇｅ－ｓｃａｌｅｄｆｒｅｓｈｆｏｏｄｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｃｅｎｔｅｒｏｆＺｅ－ｊｉａｎｇｐｒｏｖｉｎｃｅａｎｄｇｉｖｅｓｏｕｔｓｏｍｅｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｒｅｓｈｆｏｏｄｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｃｅｎｔｅｒ；ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ；ｐｒｏｃｅｓｓｏｐ－ｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ

１引言

生鲜配送中心是指根据各个店铺的生鲜订货内容，统一向

的农残中毒和微生物性食物中毒。食品和生鲜食品安全现状令人堪忧，加强食品安全检查刻不容缓。

２．２产生食品安全问题的原因

生鲜产品与其他商品相比有更加严格的安全性要求和保

产地、供应商订货，再统一验收、预冷、加工、分级、包装并配送到各店的机构。生鲜配送中心处于生鲜产品供应链的中游，其上游是农产品基地或广大农户，下游是连锁超市，最末端是广大消费者，因此是保障消费者安全消费生鲜食品的最后一道防线。优化生鲜食品的检验流程，确实提高和保障食品安全是生鲜配送中心的职责所在。

鲜期要求。第一，产品安全性要求高，生鲜产品涉及人体健康和生命安全的强制性要求；第二，产品生命周期短，生鲜产品一般保质（鲜）期短，有的只有一两天的保质（鲜）期，产品一旦超保质（鲜）期就会影响产品的质量，开始变质甚至腐烂；第三，生鲜食品的加工要求高，其微生物的控制对生鲜加工食品的作业工具和温湿度都有比较严格的要求。

２

２．１

生鲜食品安全及其检测的内涵

生鲜食品及生鲜食品安全的内涵

生鲜食品，是指种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或

中国连锁经营协会有关人士认为，发生生鲜食品安全问题，主要原因是制度的缺失、人为的失误和客观条件的。目前，虽然大多数生鲜配送中心都设有生鲜产品安全检验环节，但部分配送中心的检验设备达不到要求，检验流于形式，检验流程缺乏科学性，检验数据没有加以分析和管理，没有起到生

－４６－

潘国强：生鲜配送中心食品安全检验流程优化的实证研究鲜配送中心应有的作用。

３生鲜食品检测及其相关要求

根据生鲜食品安全监督管理的有关规定，生鲜食品应具有

检验、检疫合格证明方可销售。生鲜食品生产者应当出具、出示检验、检疫合格证明。生鲜配送中心需从非本市购进生鲜食品的，应当查验其检验、检疫合格证明，并实行抽检；对没有检疫合格证明的不得销售，对没有检验合格证明的应当自行检验合格后方可销售。不具备自行检验条件的，应当委托有资质的检测机构对所购进的生鲜食品进行检验，检验不合格的不得销售。无公害农产品、绿色食品或有机食品的，可实行抽检或免检。

对于蔬菜水果类须进行农残检验，生鲜加工食品必须进行微生物检验。生鲜食品经营者应当建立进货查验制度，索取所购进生鲜食品的检验、检疫合格证明，并建立购货台账。加强生鲜食品安全检验，优化检验流程，既是保障生鲜食品安全的前提，也是提高检测效率的关键。我们以浙江农华优质农副产品配送中心为例进行生鲜产品安全检验的实证研究。

４

生鲜食品检验流程优化

４．１

检验流程优化的背景

浙江农华优质农副产品配送中心是浙江省农业厅与杭州

联华华商集团公司联合组建成立的生鲜加工配送中心，承担着全省１６０家连锁超市及全省３０余家机关、学校、餐馆、工厂的生鲜商品配送任务，是目前浙江省最大的连锁超市生鲜配送中心，２００６年配送生鲜商品近２０００余个品种，配送额达２．１４亿元。该配送中心作为我省生鲜配送的龙头企业，在保障全省百姓食用放心安全的生鲜食品上作出了较大的贡献，得到了社会的充分肯定，也是浙江交通职业技术学院物流管理专业的校外实践教学基地。２００７年浙江交通职业技术学院物流管理专业的５名学生在专业教师的指导下到该配送中心开展了社会实践，在学习其先进检验流程及工艺的同时，对生鲜产品的检验流程也提出了自己的改进建议，得到了配送中心领导和员工的大力支持。

本次社会实践，首先通过调研和实地考察，了解并记录配送中心目前的检验流程及技术参数；其次，利用图书馆及网络等途径查找关于生鲜食品安全和检验流程的相关文献及资料；然后，根据所查阅资料及调研中所发现的问题，与食品检验一线的操作人员一起对检验流程进行探讨与研究，对其现有的生鲜食品及加工食品检验流程中的蔬菜水果农残检测和加工食品微生物检验两大技术指标进行了优化设计；最后，将优化后的流程应用于实际，并与优化前的效果相对比，进行了总结。

４．２蔬菜水果农残检验流程

研究与探讨４．２．１优化前的流程。图１所示为蔬菜水果农残检验优化前的

流程。

退

还供应商

图１

蔬菜水果农残检验优化前的流程

４．２．２优化后的流程。图２所示为蔬菜水果农残检验优化后的

流程。

退

还供应商

图２蔬菜水果农残检验优化后的流程

－４７－

研究与探讨４．３加工食品微生物检验流程

４．３．１优化前的流程。图３所示为加工食品微生物检验优化前

流程。

图３

加工食品微生物检验优化前流程

４．３．２优化后的流程。图４所示为加工食品微生物检验优化后

流程。

退

还供应商

图４加工食品微生物检验优化后流程

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物流技术２００７年第２６卷第１１期（总第１８２期）

５优化效果分析及相关建议

以上是对浙江农华优质农副产品配送中心生鲜检验流程

的实证研究。优化后的流程经该生鲜配送中心近２个月试运营的反馈，效果较好。其中“疏菜水果农残检验”与该公司原流程相比，添加了试剂调试、

仪器准备等步骤，准备工作更趋完善。这是由于生鲜检验仪器设备和试剂容易造成污染，导致数据不准确，因此生鲜食品在检验前需要进行仪器清洗消毒和试剂检查；另外，优化后的流程还加强了对检验所得数据的利用和管理，有利于对供应商进行引导和管理。“加工食品微生物检验”优化后的流程增加了对加工食品的感官指标的判断，对不符合要求的加工食品及时退还给供应商，减少了检验的作业量；增加了数据上传至供应商及管理部门、数据保存两个步骤，有利于引导供应商如何改进送货工艺、改进加工食品的生产工艺流

程，加强了对检测数据的管理。

相关建议：加强对从事生鲜检测的相关人员的培训，提高其专业化检测水平；淘汰原有影响检测精确度的旧设备，购置技术含量高的检测设备；将检测过程纳入全程管理，使其透明化，达到数据预知性，方便监控操作；运用现代化信息手段将检测结果及时提供给生鲜供应商，引导其改进生产工艺、减少农药的使用量，并每年对检测数据运用ＳＰＳＳ统计分析软件进行，为选择供应商提供依据，淘汰不合格的供应商，表彰优秀供应商并与之建立长期战略伙伴关系。

［参考文献］

［１］卫生部通报２００６年全国食物中毒报告［Ｒ］．

［２］郑书天．生鲜加工配送中心一生鲜供应链资源整合的利器［Ｊ］．物流技术，２００５，（４）．

［３］孙秋高．生鲜加工配送中心在生鲜产品供应链中的核心作用研究［Ｊ］．商场现代化，２００６，（１）．

［４］孙秋高．生鲜加工配送中心采购加工管理作业流程研究［Ｊ］．物流科技，２００６，（１１）．

［收稿日期］２００７－０８－２６

［作者简介］潘国强

（１９７５－），男，浙江湖州人，浙江交通职业技术学院管理与信息系讲师，上海师范大学硕士，研究方向为现代物流管理。