一、项目计划的分析与实施可行性
（一）奶茶店目前的市场需求
今年以来，我校（湖北民族学院）奶茶店如雨后春笋搬迅速弥漫开来，奶茶店的生意也都不错。据考察分析，我的家乡（湖北省巴东县茶店子镇）暂时还没有一家奶茶店，因此，在茶店子镇开一家奶茶店生意可能会很不错。
奶茶的品种有原味奶茶、芋香奶茶、椰香奶茶、杏仁奶茶、木瓜奶茶、花生奶茶、芒果奶茶、草莓奶茶、柠檬奶茶、香蕉奶茶、水蜜桃奶茶、青苹果奶茶 、绿豆沙奶茶、红豆沙奶茶、哈密瓜奶茶、百香奶茶、薰衣草奶茶等等一共有四十多个品种。
奶茶以其独特的口味受到了男女老少的欢迎，也占据了饮料市场的一定份额。奶茶店是目前适合创业和下岗再就业的项目之一：投入少，见效快，收入稳定，风险小。夏季可以做冰奶茶，冬季可做成热奶茶。并且珍珠奶茶深受年轻人的喜爱，一年四季都有市场。而且，现在销售量逐年呈成倍递增状况。
近两年，奶茶在我国大江南北遍地开花，不论城市大小，消费水平高低，也不论男女老少，奶茶成为日常街头的一个时常显现的亮点，走在繁华的闹市街头，很容易寻找到手里拿着一杯奶茶正细心品享的男女青年的身影。
（二）开奶茶店必须注意的几项销售理念
1、品种单一导致失败，舍得投资是关键
我们看到很多奶茶店里面的经营品种很单一，除了奶茶果汁就再
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没有别的什么可以选购的品种了。我们经营者如何把握消费人群的心理，开发出适合他们的新产品，满足消费者需求。大家可以去看看KFC还有MCD里面的产品搭配，你自然就会知道为什么那么多人都愿意去那里了。这不单单是人家环境好的问题。
2、品质、营销双管齐下，学习先进经营管理经验 奶茶这个行业本身就属于一个门槛低，起步比较容易的一门生意，但大多数经营者缺乏实际门店经营管理经验以及必备的专业知识，导致店开起来没多久就经营不下去的情况。面对这样的情况，建议投资者最好找有相关餐饮店从业经验的人来做日常的经营管理，老板的工作不是每天忙于店内，而是要忙于店外，做有效的营业规划和促销。
二、奶茶店的选址
奶茶是一种快速消费的休闲饮品，如果如果选址不好，那就没有人会“不远万里”地跑去专门喝你一杯奶茶，繁华地段是最佳选择。这是毋需考虑的事情，但繁华地段的高成本却是我不得不考虑的，在简单的考察了我镇的繁华地段后，我发现了镇上有一间小房子在出租，房租不贵，并且这条街是全镇中学生小学生上学放学的必经之路。所以，总的说来还是不错的，于是基本上我就确定了这个地方。
但是，在学校周围开店要注意如下几点：
1、不能离学校太近，五十米左右，也不能太远。因为离太近的话，学生刚出校门，还没想到要去买东西吃，或者想买，人太多，老师还在附近，老师都是教育小学生不要乱花钱的；而太远的话，可能
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已经被家长接上车一溜烟的回家了。而五十米左右的地方，人最多，车子很难走，学生没事坐在车上，就会想买好吃的，而家长感觉反正一时也走不出去，让孩子先去买杯奶茶喝着，或者买点零食吃着也挺好。
2、卫生是第一位的。你的东西可以不好吃（当然，口味也很重要），但一定要看着让人放心，好好地在卫生上下点功夫，决不吃亏。
3、小学生对小礼物等东西很喜欢，不在于钱多少，一定要搞这样的活动。比如六一儿童节前，写出海报：凡喝满十杯以上者，都有礼物相赠！虽然小礼物只是笔记本、圆珠笔、小扇子等不值钱的小东西，但很多同学会为了得到这些小礼品，努力的喝满十杯、二十杯，家长们即使知道喝奶茶的这些钱不知道能买多少小礼物，也不会惹得孩子不高兴。总之，在学校周围卖东西，一定要让学生感觉到很开心。
4、经营必须有特色。没有特色的产品是没有市场的。 5、品质和口感要好。 6、小店也要专业管理。
7、及时了解消费者消费爱好和同行产品，及时调整您的产品和口味。
三、奶茶店设备的购买
由于我们不是加盟别人的店，所以一切东西都要自己亲自采购。由于我们做的是小本生意，所以我们要努力寻找物美价廉的货源，而且采购不到好的设备，将不仅仅是浪费几百块钱的事，可能会让我们因此失掉好多的长期顾客，千万不可大意。具体使用过程中的注意事
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项如下：
1、 封口机
（卖炊具机械、封口设备的店里有卖）带有计数器，每封一下口，计数器都会记一下数，是一种机械计数，无论电源有没有接通。封口机选购时要注意，找个杯子封一下试试，把温度调到170度左右，按下大约一秒多钟，取出看有没有封住；再稍微用力捏一下，看封得结实不结实，有没有封得不结实的地方，有漏气的小孔。还要注意看封口膜切得是否整齐，有没有没切断，看齿刀锋不锋利。
2、 封口膜
（卖封口机的地方一般会附带销售）选购时要注意，封口膜不能太厚，太厚了不容易封住，而且插吸管的时候会很难插破。
3、 杯子
（卖塑料制品、塑料袋等的店里有卖，也会卖封口膜、吸管等，卖封口机的店里也会附带销售）一般是2000个一箱，不单卖。杯子的价格相差不大，质量却相差不少，而且杯子很重要，一定要多跑几家，认真选购。选购时要首先看料的厚度，太软的不行，用力拿会把奶茶捏出来，不用力又拿不住。最好先拿一杯水感受一下，然后买的时候拿在手里感受一下看厚度够不够。还有最重要的一点是：杯沿的结实程度。杯沿要够厚、够结实，关键是用料要均匀，这样盛满奶茶时，用手提杯沿，才不会洒掉。杯子太薄、杯沿太软的杯子，会大大破坏顾客的心情，而且在怀疑杯子质量的同时，一定会怀疑奶茶的质量。
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4、 吸管
（卖塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有卖。卖的店不是很多，要仔细找，毕竟是奶茶专用的，不像杯子那样用的地方很多）一大包总共5000只，每一大包里又有100只的小包，可以买几小包，不过会贵一点。选购的时候主要要注意用料的厚薄，不能太软，如果选购了过厚的封口膜和过软的吸管，那么顾客将会因此丑态百出。选购的时候拿吸管的尖端往自己手指上压一下试试，如果手还没感觉有多痛，吸管的尖已经弯了，那就是太软了。
5、 搅拌机
西贝乐牌的比较好。不管是材料还是运行时间等，都比那些乱七八糟的牌子要好一点，价钱也不贵，最好到大商场里买，售后服务比较好。
6、 饮水机
为了节约成本，我们可以选购台式的。由于饮水机的主要部件就是一个加热器，所以我们没必要买什么名牌的，只要注意内胆是不锈钢的，一次盛水不要太少就行。
7、 容器
糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合适的容器来盛，这些东西可以按自己的喜好来购买，不过要注意的是，这些容器都要有盖子，其一这样比较卫生，其二，热天、下雨天，原料都容易结块或融化，不用时及时盖上盖子会好一些，像保鲜盒、调料盒等都是不错的选择。
四、奶茶食谱
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（一）珍珠奶茶
原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精、茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机。
黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。进入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆，一定要等热水滚开了才干够用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15—20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15—20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及进入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。
泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或普通锅熟煮（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10— 20分钟即可将茶包捞出，泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。能够根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。通常不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)、2大匙果粉、一
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汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，进入红茶300—400 ml，再加满冰块3—4块，杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡。最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
留意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得一些腻口。所以放奶粉时一定要留意用量，不要以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶办法同上，只需再杯中加添果粉2勺。
（二）麦香奶茶
原料 : 西米1/2杯，统一麦香奶茶。 做法:
1、西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。 2、将麦香奶茶冰冻待用。
3、将冻茶放入杯中，进入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。
（三）坚果奶茶
做法：
1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再进入占
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20%的牛奶。
2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合，能够当作甜味调料加进锅中。进入奶油之后，在撒上坚果切片。
3、坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用。
（四）薄荷茶
做法：
将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，进入统一麦香奶茶。可按个人喜好酌量进入蜂蜜。
1、将清水倒入锅内后点火，倒入锅内的水里，以冲泡量的一半为基准。例：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。
2、在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他资料和茶叶一起煮泡。
3、加熟后，茶叶若已绽开，则可进入鲜奶的量和清水一样。也那就，若水为2杯，则鲜奶也要进入2杯。则进入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉，盖上盖子。浸泡3分钟左右。
4、以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热。
（五）香蕉奶茶
做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二三片的香蕉切片放进锅中冲泡。
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留意：沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍那就将香蕉切成薄片使之浮起来。
（六）暖姜奶茶
做法：
1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，进入与清水同量的牛奶并加温。
2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1—2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。
（七）玫瑰奶茶
做法：
用玫瑰果茶包泡茶，在锅中放入200cc牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量进入蜂蜜。既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这那就奶茶的魅力所在，想不爱都难！
（八）西米奶茶
原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。 做法：
1、先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
2、将牛奶在壶中煮热后，进入红茶浸泡。
3、将泡好的奶茶放入茶杯，然后进入煮熟的西米，饮用时搅拌
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均匀即可。
（九）桂花奶茶
原料：红茶一包、桂花1茶匙、牛奶100毫升、冰糖、水适量。 做法：
1、先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。 2、进入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。
（十）姜汁奶茶
原料：牛奶150毫升、生姜、白糖适量。 做法：
1、把姜切成碎末，倒入杯中。
2、将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。
五、对奶茶市场的分析与总结
（一）奶茶店成本低、利润高。
（二）市场空间大。奶茶的市场定位也可以分几种，一种是针对学生群体，一种在商圈内针对游客，一种在小区附近，一种在办公楼针对白领外卖。
（三）前期投资小，只要店铺地址好，成本容易快速回收。 （四）技术要求不高，不懂的人一般有个1个月的培训和练兵，也可以成为专家。
六、结语
创业中的挫折是难免的，生意好难免会引起同行的竞争。虽然在
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短期上，顾客会到他的店里消费，但是顾客是会比较的，他们终究会觉得我的产品口感要更好些的，而且更健康。开一家珍珠奶茶店，对店面的要求不高，两三个营业员掌握技术就能全程操作。一般一家奶茶点都能在几个月收回成本，最快的两三个月收回了成本，但是奶茶店重要的还是靠的是口味，靠的是经营策略，靠的是独特的奶茶宣传文化。
由于笔者能力有限，以上策划不可避免会有缺陷，还请大家指出，我也定能虚心接受并改正！
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