备课组集体备课活动记录表
时间： 2014/10/8 主持人： 邢孔月 地点: 五楼咖啡厅 记录人： 符荟 备课组名称： 酒店组 主备人：邢孔月、朱俊伟 本次备课课题（单元、模块）：咖啡厅吧台工作一日的工作流程 （含学情分析、教学目标、重难点、教学过程、方法等内容） 吧台工作人员岗位职责及工作流程 教学目标： 1：明确吧台长及吧台师在工作过程中的岗位职责，了解各岗位的分工与职权。 2：标准化在咖啡厅吧台工作一日的工作流程，包括营业前的准备，工作过程，结束营业后的收尾工作等 教学重点: 1:吧台长及吧台师岗位职责。 2：营业中的服务工作。 教学难点： 1：明确各岗位的职责。 2:做好营业前的准备工作及营业后的收尾工作。 教学过程及方法： 一、明确吧台各岗位工作职责。 主备人发言要点（一）、吧台长岗位职责 1、 在值班经理指导下，负责吧台的日常运转工作。 2、 每天向值班经理汇报工作。 3、 保持吧台内的清洁卫生，员工卫生以及制服整齐清洁。 4、 负责检查盘点和物品管理工作。 （二）、吧台师岗位职责 1、按规定程序正确快捷地为客人提供服务。 2、按正确的配方负责吧台内所有饮料的调制工作。 3、认真做好营业前、中、后的各项工作。 4、做好吧台日常清洁卫生工作。 三、吧台一日工作流程 （一）营业准备工作（9：00---9:30进行） 1、检查用具和设备。 4、做好吧台日常清洁卫生工作。 三、吧台一日工作流程 （一）营业准备工作（9：00---9:30进行） 1 / 3
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1、检查用具和设备。2、清洁吧台。3、清洁玻璃杯、茶杯等，必要时重新洗刷和消毒。 4、准备原料，煮好要提前煮好的材料如：糖水、茶水、开水等。 （二）营业中服务（14：30—17:30） 1、根据点单快捷地出品饮料。（约5分钟出一款） 主备人发言要点 2、每出品一款饮料要在点单相应位置打钩。 3、收好点单以便对账。 （三）营业结束工作（17:30以后） 1、清点原料，将未使用完的材料收放好，该放冰箱的要放冰箱。 2、打扫吧台和清理用具 1）清理吧台内使用的盘子、刀、叉、茶壶茶杯、玻璃杯等。 2）清洗后的用具按要求存放。 3）所有的容器用具要洗净并檫亮，水壶和冰桶洗净后口朝下放好。 3、统计当日的销售额。 4、安全检查1）关好电源和煤气的开关2）冷柜、冰箱等都关好。 5、将垃圾包好送至垃圾桶、垃圾间。 其他成员建议备课组成员签名： 病（事）假： 迟到： 缺席： 备注： 要求：每次活动结束后的当周周五放学前，将此表交到教研室。 2 / 3
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