收入核算
一、餐饮部收入核算
酒店餐饮活动涉及货币收入、物品消耗以及餐单传递三个方面，采用“三线两点”的控制方法既把钱、单、物三者有机联系起来，综合考虑，又将三者单独分开进行考察和控制。
1、物品传递线
1.1餐厅服务员根据客人的需要开出去菜单。取菜单一式三联。
1.2餐厅服务员将取菜单一联交予收银员，一联用于上菜，一联交予厨房。
1.3厨房根据取菜单制作菜品。
1.4菜品准备就绪，由服务员送到餐桌。
1.5每班结束，厨师将取菜单分餐厅按顺序整理好送交经理。
1.6经理将取菜单进一步汇总整理，交财务部。
2、餐单传递线
2.1收银员将取菜单内容输入收银机，打出菜单，并把取菜单附在其后，等待客人结账。
2.2客人结账时，统计并打印菜单的合计金额。根据菜单的合计金额向客人收款。
2.3每班结束时，根据菜单编制本班收银报告，并在收银机上打印本班收入情况，两者核对后，连同菜单一并交财务稽核处。
3、货币传递线
3.1收银员根据餐单向客人收款。
3.2收银员下班时，清点现金，填写缴款袋，交酒店收银领班。
3.3出纳点收当日全部收银员送交的现金，并将现金送存银行。
3.4根据现金送存银行的回单，编制“出纳报告”，并把银行回单附在此报告上，交稽核审核。
4、取菜单和餐单核对点
稽核员将厨房交来的取菜单和收银员交来的餐单进行核对。
5、餐单与货币核对点
稽核员将餐饮收入日报表和出纳的出纳报告及银行回单有关数据相核对。
二、客房部收入核算
2.1客房服务员将客人消费单交予收银员。消费单一式两联。
2.2收银员对照预期离店客人报表，整理客人住宿账单、预订单、押金、消费账单及其他部门送来的消费账单。客人结账时，统计并打印明细单，向客人收款。
2.3收银员下班时，需清点现金，填写缴款袋，将现金、消费单、账单一并交酒店收银领班。
2.4客房经理根据消费单编制收银报告并交予稽核。
2.4稽核将收银报告和账单核对。
2.5稽核将收银报告与出纳的出纳报告及银行回单进行核对。
三、温泉部收入核算
3.1温泉服务员将消费单交予收银员。消费单一式两联。
3.2收银员整理客人各类消费账单。客人结账时，统计并打印明细单，向客人收款。
3.3收银员下班时，需清点现金，填写缴款袋，并将现金、消费单、账单一并交酒店收银领班。
3.4温泉服务员将消费单整理并交予稽核。
3.5温泉经理根据收银员处的消费单编制收银报告交予稽核。
3.6稽核将收银报告和账单核对。
3.7稽核将收银报告与出纳的出纳报告及银行回单进行核对。
四、稽核要点
1、审查收银员交来的账单，核查客人在酒店的消费是否全部计入。
2、将账单与收银员收银报告中的有关项目进行核对，检查账单金额与收银报告金额是否相等。
3、审核对外结算账目和单据。
4、统计上日收益报告，编制酒店营业收入日报表。
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