鸡尾酒调制方法:
1. 摇和法(摇晃法):先放冰块入调酒壶,再加基酒,各种辅料配料,然后盖紧 调酒壶,双手用力摇晃5-10s,摇匀后,用滤冰器滤去残冰,将饮料倒入酒杯, 加上饰物装饰即可(汽水不能摇)。
2. 调和法(搅拌法):先将冰块加入酒杯或调酒杯,再加入基酒和辅料,用调酒棒或酒匙沿一个方向轻轻搅拌,使原料充分混合即可
3. 搅和法:将碎冰、基酒、辅料放入电动搅拌机中,开动搅拌机运转十秒左右即可(不滤冰)
4. 兑和法(直调法):在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒。
5. 漂浮法:将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒倒入酒杯,加点缀即可(调制彩虹酒)。
鸡尾酒调制程序:
1. 准备载杯
冷杯:可将酒杯置于冰箱中冷却,也可以放入霜机上霜,或在酒杯中加入冰
块迅速旋转即溜杯
热杯:有多种方法,如:用蜡烛火烤杯,将高度的烈性酒倒一点到酒杯中点
燃,用热水将杯烫热。
沾盐边或糖边:将柠檬片或橙皮夹杯口绕一圈,使杯口湿润,然后在盐粉或
糖粉碟里轻轻沾上盐粉或糖粉,注意保持周边均匀。
2. 加入基酒
用左手中指,食指,无名指将量杯夹起,把量杯置于调酒容器上方约3cm,端平量杯,右手将酒倒入量杯预定刻度后收瓶口。 3. 添加辅料 4. 调酒
拧绞:1cm*5cm柠檬皮拧绞,饰与酒中 柠檬油调香:将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒 螺旋状果皮:将削成螺旋状的果皮垂于杯中
杯口加霜:用柠檬片将杯口沾湿,将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中
制作糖浆:糖粉:100度开水=3:1形成透明无色糖浆 5. 装饰
鸡尾酒调制举例: 1. 悬浮式威士忌
材料:威士忌45ml,矿泉水适量 用具:平底杯一只
做法:1.将冰块放入杯中加入矿泉水 2.慢慢在上边浮一层威士忌
2.热威士忌托地
材料:威士忌45ml,热开水适量,柠檬片1片,方糖1粒 用具:平底杯,搅拌长匙,吸管
做法:1.把方糖放入温热的平底杯中,倒入少量热开水让它融化
2.倒入威士忌,加点热开水轻轻搅匀 3. 用柠檬做装饰,最后附上吸管
3.尼克拉斯加
材料:白兰地1杯,柠檬片1片,砂糖1茶匙 用具:利口杯1只
做法:1.倒入九分满的白兰地
2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上
喝法:先用摆在酒杯上的柠檬片包住砂糖,放入口中用力一咬,然后再喝一口
酒
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