专利名称：一种咸鸭蛋的生产工艺专利类型：发明专利发明人：陆顺方,陆文强申请号：CN201811024521.5申请日：20180903公开号：CN109123467A公开日：20190104
摘要：本发明公开了一种咸鸭蛋的生产工艺，属于禽蛋产品加工领域，该包括：步骤一，选蛋、清洗；步骤二，将步骤一中清洗干净的鸭蛋置入清水中，向清水中加入氯化钠和添加助剂，氯化钠与清水的重量份数比为1：4‑5，添加助剂与清水的重量份数比为1:23‑35，浸泡30‑45min；步骤三，将步骤二中获得的鸭蛋浸没于第一盐水溶液中，采用第一次超声波处理30‑50min；步骤四，将步骤三中经二次浸泡后的鸭蛋用清水洗净表面后，浸没于浓度为20‑24%的第二盐水溶液中，在压强为0.11‑0.12MPa的环境下腌制6‑9天；步骤五，最后清洗、烘干、包装、高温杀菌，获得包装好的咸鸭蛋。本发明缩短腌制鸭蛋所需的时间，使获得的咸鸭蛋具有适中的咸度，消费者可直接食用咸鸭蛋，还使蛋黄的含油量在较大程度上提高。
申请人：杭州顺丰祥食品有限公司
地址：311100 浙江省杭州市余杭区崇贤街道大安村南潘家塘58号
国籍：CN
代理机构：北京维正专利代理有限公司
代理人：俞涛
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